«Fülschers» Maisschnitte mit Tomaten
Lässt sich gut vorbereiten für die kurze Mittagszeit zuhause
«Rezepte für schmackhafte Mittagessen mit wenig Aufwand zuhause zubereitet sind immer Mangelware - nicht so im Fülscher.»
Susanne Vögeli
Und so geht’s...
Die Polenta wird am Vortag gekocht. Gratiniert oder gebraten wird die Maisschnitte vor dem Servieren. Der Tomatensugo kommt aus dem hauseigenen Vorrat.
«Fülschers» Maisschnitte mit Tomaten
Tomatensauce im Glas sterilisiert
Der September ist die Hauptsaison der San Marzano Tomaten aus Apulien. Die als ‹Pelati› wohl bekannteste Tomate ist tief rot, festfleischig und hat wenig Säure.
Bei unserem Gemüselieferanten gehen jetzt die San Marzano Tomaten kistenweise über die Theke. Wer von der italienischen Esskultur geprägt ist, wird auf den hauseigenen Sugovorrat nicht verzichten.
Anleitung zum Einmachen:
Tomaten im Glas Nr. 1720
Anleitung zum Sterilisieren:
Kochhandwerk «Sterilisieren von Tomaten»
Tipps:
Peretti wird die San Marzano Tomate in Italien genannt. Der Name kommt von der birnenähnlichen Form der Tomate. Pelati heissen die geschälten San Marzano Tomaten, bekannt aus der Dose.
Im September ist die Qualität der ausgereiften Tomaten einmalig: aromatisch, wenig Säure, festfleischig und nicht wässrig. Der Preis ist in dieser Zeit halb so hoch wie bei den inländischen San Marzano Tomaten.
Tomaten in sprudelnd kochendes Wasser eintauchen. Einschneiden der Tomaten ist nicht nötig, die Haut reisst auf im kochenden Wasser und kann gut abgeschält werden.
Reife San Marzano haben wenig Saft und müssen deshalb nicht entkernt werden.
Das Tomatenaroma leidet bei Lagertemperaturen unter 10 Grad. Tomaten nicht im Kühlschrank aufbewahren.
