«Fülschers» Saftplätzli mit einer Salsa Verde

Es gibt kein einfacheres Gericht, ausgenommen eine Tiefkühlpizza.



«Auch die Kücheneinrichtung darf minimalistisch sein. Ein Backofen oder eine Herdplatte genügt. Dem traditionellen Fleischgericht entwenden wir ein wenig vom entstandenen Jus, für eine erfrischende  Salsa Verde »

Max Rigendinger

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Und so geht’s...

Dünn geschnittenes Rindfleisch und milde Zwiebeln werden gewürzt in den Ofen geschoben.

«Fülschers» Saftplätzli mit Salsa verde

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Tipps:

 
Anstelle von Rindshuft kann auch das kostengünstigere Stück von der Unterspälte gewählt werden. Wir konsumieren so vom Rind nicht nur die begehrtesten Stücke. Die Garzeit ist dann allerdings ca. 40 Minuten länger.

Der grosse Anteil Zwiebeln in Schmorgerichten bewirkt, dass Fleischstücke mit viel Bindegewebe schneller weich werden. 
 
Finden Sie Ihre Lieblingszwiebel. Die aromatische Schalotte ohne bissigen Geschmack. Die braune Wädenswiler, saftig und bissig. Die Bundzwiebel, frisch und magenfreundlich. Die rote Zwiebel (Cipolle di tropea) eignet sich fein geschnitten zum roh essen. Die französiche Cevennenzwiebel (Oignon de Lézignan) ist süsslich und festfleischig.
 
Selig wird man auch ohne Röstaromen, nicht alle Fleischgerichte müssen angebraten werden und nicht immer muss der Herd voller Fettspritzer sein.
 
Man muss den Backofen nicht zwingend vorheizen, auch dann nicht, wenn es IMMER gemacht wurde.

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Zwiebelkunde

 

«Zwiebelschweizi, das finde ich auch etwas ganz Feines. Mindestens 20 Minuten dauert es, bis die Zwiebeln schön goldbraun sind. Und man muss die ganze Zeit dabei sein und rühren!»

- Julie Landis im Zwiebelgespräch mit Ihrer Tochter Paula Blöchlinger-Landis.

Lesen Sie hier das ganze Interview: Zwiebelkunde mit Julie Landis

Lernen Sie die Verarbeitung von Zwiebeln kennen: Das Zwiebel-Handwerk