Wollige Worsten!
Als je vis eet, eet je niet iedere keer kabeljauw.
Dus waarom zou je iedere keer vlees van hetzelfde soort varken eten?
Mij niet gezien!
En dus struin ik door de ommelanden van Rotterdam op zoek naar andere varkens.
Want verandering van spijs doet eten.
En ik vond die andere varkens.
Bij een boer die de varkens vrij buiten rond laat lopen.
Die ze in de eigen familiegroep laat leven.
Er niet zonder directe reden medicijnen in stopt.
Niet hakt en snijdt in oor en staart.
Een boer die goed voor z'n varkens zorgt.
Want dat moet!
De varkens die ik zocht en vond, zijn Hongaarse varkens. Bijna uitgestorven waren ze. Ze heten Mangalica. En hebben zoooo mooooi vlees! En héél gezond vet. Barstens vol omega-3 vetzuren.
Ik besteedde een donderdag aan het uitsnijden van een paar van die varkens en een maandagmiddag aan het maken van droge worst.
En toen had ik nog vlees zat over om heel veel lekkere verse worsten van te maken.
Voor jullie.
Als je naar de markt van Rotterdamse Oogst komt, tenminste.
Op het Noordplein.
Aanstaande zaterdag.
En omdat het vlees van Hongaarse varkens is, konden we het natuurlijk niet laten om overheerlijke Hongaarse worsten te maken. Kolbasz!
En omdat ik afgelopen winter ook al eens een Mangalica slachtte, heb ik ook onvoorstelbaar lekkere gedroogde ham!
Het verdere assortiment de markt:
Verse ambachtelijke varkensworsten:
• Rauwe Rotterdammer: een grofgebekte worst van ons mooiste vlees, gekruid met witte peper, foelie en majoraan
• New Orleans Sausage: de pittige Louisiana-style worst met cayenne, chili, tijm, piment en knoflook
• Chorizo Caliente: paprika, komijn, verse koriander, korianderzaad en chili maken deze worst onweerstaanbaar
• Salchicha de Primavera: een heerlijke lamsworst met zongedroogde tomaat, basilicum en sucadeolijfolie uit de Sabijnse heuvels (van importeur Golosita)
• Salchicha de Queso de Cabrales: terug van weggeweest, de publiekslieveling met de blauwe Spaanse kaas en salie
Nieuw! Verse ambachtelijke lamsworst:
• Merguez de Maghreb: een heerlijke lamsworst met een eigengemaakte versie van Ras el Hanout
En we hebben natuurlijk ook weer de nodige droge worsten en pancetta bij ons!
Tot zaterdag!
|
|
|
