«Fülschers» Forelle wird blau
Der Heimvorteil von Fischen aus unseren Bächen und Seen ist ihre einmalige Frische.
Und so geht’s...
Die vergessen gegangene blaue Zubereitung der Forelle und die nussige Butter dazu
gehört zu den Klassikern aus dem Fülscher.
Fülschers Regenbogenforelle, neu rezeptiert von Susanne Vögeli:
Regenbogenforelle blau-Rezept Nr. 616
Woher kommt die blaue Farbe?
Die frische, leicht schleimige Fischhaut verfärbt sich unter dem Einfluss von Säure und Hitze blau.
Tipps:
Tagesfrische Fische erhält man direkt von der Fischzucht, am Fischstand am Wochenmarkt
oder bei einem guten Fischhändler.
Frischeprüfung: Klare Augen, feiner frischer Duft, glänzende feuchte Haut, rote Kiemen.
Schleim der frischen Forellen nicht beschädigen durch Berühren.
Die blaue Verfärbung entsteht durch das Einwirken der Essigsäure und durch die Hitze des Sudes.
Frische Fische können beim Garen im Sud reissen.
Eine Forelle von 230 g Gewicht ergibt ca. 100 g Fischfleisch. Dieses enthält 16 g hochwertiges Eiweiss.
Im Steamer wird die Forelle blau bei 80° C während ca. 12 Minuten gegart.
Resten von Forelle blau für
«Fülschers Fischcroquetten Nr. 645» verwerten.
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