Zuerst das Wohl der Tiere.
Schon seit 2012 leben verschiedene alte Rassen von Freilandrindern und Weideschweinen sowie Sikawild auf dem neu errichteten Bauernhof. Etwas mehr als 40 Hektar stehen den Tieren, die in Herdengemeinschaft leben, ganzjährig zur Verfügung. Nach einem langen Leben in freier Natur werden die Tiere im hofeigenen Schlachthaus ohne jeglichen Transportstress erlegt. Respektvoller Umgang bedeutet am Schwarzbergerhof, dass nicht nur die Filetstücke verwendet werden, sondern das gesamte Tier - "from nose to tail" - verarbeitet wird. Metzger Michael Hackl trägt dafür Sorge und produziert verschiedene Sorten Roh- und Dauerwürste, Schmalze sowie Speck. Unterstützt wird er dabei von Küchenchef David Krieger, der nicht nur für die Wirtshausküche des Betriebes verantwortlich ist, sondern auch Bio-Gerichte im Glas herstellt: österreichische Schmor-Klassiker wie Gulasch, Rindsrouladen und dergleichen, aber auch Sugos, Currys, Aufstriche, Suppenfonds und Saucen, kurzum Gerichte, für die es Zeit braucht, um sie zuzubereiten. Zeit, die sich der Küchenchef gerne nimmt. Sowohl das Frischfleisch als auch die Bio-Gerichte im Glas werden im Hofladen und im eigenen Onlineshop verkauft.
Eigentümer Edmund Wall betont: „Wir können aufgrund der limitierten Menge nicht an alle liefern, sondern möchten vorrangig an Menschen verkaufen, die so wie wir an eine humane, ethische Landwirtschaft glauben. Unsere Kunden sollen wissen, wo ihr Fleisch herkommt, wie es gelebt hat und wie es geschlachtet wurde. Darum haben wir unseren Biohof als vollkommen transparenten Schaubetrieb konzipiert. Jeder ist willkommen, sich selbst ein Bild zu machen. Vom Schlachthaus, über die Zerlegung, Bio-Metzgerei und Produktionsküche, alles am Hof ist - aus Hygienegründen von aussen - offen einsehbar. Respekt gegenüber unseren Tieren und Transparenz gegenüber unseren Kunden sind nur zwei Säulen, auf denen unser Ethik-Anspruch gründet."
Großes Eröffnungsfest am 24. und 25. Oktober 2015
Ende Oktober öffnet der Schwarzbergerhof erstmals seine Tore. Im Rahmen eines grossen Hoffestes wird Landeshauptmann Dr. Josef Pühringer die Eröffnung vornehmen, Barbara van Melle (Slow Food) wird durch das bunte Festprogramm führen. Musikgruppen aus der Region sorgen das ganze Wochenende über für die musikalische Umrahmung des Festprogramms, u.a. die „Quetschwork Family“ und beim sonntäglichen Frühschoppen sorgt die „New Orleans Dixieland Band“ für Stimmung. Gössl Linz wird am Samstag, 24.10. die schönsten Trachten für den Herbst präsentieren. Selbstverständlich wird das Eröffnungswochenende auch kulinarisch einiges bieten. Küchenchef David Krieger serviert feinste Bio-Köstlichkeiten aus der Hofküche: Bio-Ochsenbraterei, Pulled Pork, „Kistenbratl“, Wildgerichte. Sogar der Holzofen wird eingeheizt, darin wird frischer Holzofen-Leberkäse und warmes, knuspriges Bauernbrot gebacken. Die Mostmacher Pankrazhofer schenken prämierte Apfel- und Birnenmoste aus, und die Ortsbauernschaft Schönau bäckt frische Bauernkrapfen. An beiden Tagen werden Führungen durch den Betrieb angeboten, inklusive Hofschlachthaus und Bio-Metzgerei. Auch der Hofladen mitsamt grosszügigem Verkostungsbereich öffnet am 24.10. erstmals seine Pforten.
Das vollständige Veranstaltungsprogramm im Detail:
Festprogramm
Samstag, 24. Oktober
10:00 - 12:00 | MUSIKVEREIN SCHÖNAU i.M. unter der Leitung von Kapellmeister Reinhard Ölinger
10:00 | SCHWARZBERGERHOF Hofladen öffnet seine Pforten
11:00 - 12:30 | Festreden& feierliche Einsegnung, gefolgt von der Eröffnung durch LH Dr. Josef Pühringer
14:00 - 14:30 | Trachten Defilee GÖSSL Linz - Topmodels präsentieren die schönsten Gössl-Trachten für den Herbst
15:00 - 17:00 | Konzert „QUETSCHWORK FAMILY“ - Next Generation Volksmusik vom Feinsten
Sonntag, 25. Oktober:
10:00 - 13:00 | Jazz Frühschoppen mit der fantastischen „NEW ORLEANS DIXIELAND BAND“
14:00 - 17:00 | Musikverein Schönau i.M. unter der Leitung von Kapellmeister Reinhard Ölinger
Samstag & Sonntag ganztägig
- Frische Bio-Köstlichkeiten aus der SCHWARZBERGERHOF-Küche: Bio-Ochsenbraterei, Pulled Pork, „Kistenbratl‘, Wildgerichte, Holzofen-Leberkäse, frisches Bauernbrot u.v.m
- Mostkost im Innenhof: prämierte Apfel- und Birnenmoste und Biosäfte der Mostmacher PANKRAZHOFER
- Frische Bauernkrapfen von der ORTSBAUERNSCHAFT Schönau
- Bio Kaffeespezialitäten von Peter Affenzeller/ Kaffeerösterei SUCHAN in der Gaststube
- Exklusive Speiseöl-Verkostung von FARM GOODIES im neuen Hofladen
- Kinder Bauernhof-Rallye
- Auto-Präsentation & Probefahrten von TESLA MOTORS Premium E-Limousine Model S
- Führungen durch das Schwarzbergerhof-Schlachthaus, Bio-Metzgerei und Hofladen
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