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Coucher de soleil aux Jardins Naturlutte, une ferme des Bio Locaux
Ils livrent cette semaine la courge «butternut»
Feuille de chou des Bio Locaux
Huitième livraison des paniers d'hiver - semaine du 29 février 2016
Bonjour !
La semaine de relâche est commencée et vos fermiers ont travaillé fort pour vous livrer les fruits et légumes biologiques de votre panier. Nous vous souhaitons une bonne dégustation ainsi que beaucoup de plaisir dans la neige, avec votre famille, vos amiEs ou simplement en pratiquant vos activités hivernales favorites. Ça peut vouloir dire popotter !
Voici trois points importants à prendre en note :
1) Le contenu du panier de cette semaine sera d'une valeur plus élevée que le coût moyen car nous avons dû devancer la livraison des courges «butternut». Cela signifie que vous recevrez un panier un peu plus gros et qu'au panier 9, il y aura un item de moins.
Johanne de la Ferme des Jardins Naturlutte qui livre les courges explique qu'elles se conservent beaucoup mieux chez les abonnés. Référez-vous à l'infolettre «feuille de chou» de la semaine du 18 janvier pour les idées-recettes.
2) Les pommes des Vergers Bio d'Oka sont maintenant de catégorie 2. La saison avance pour les légumes et fruits de conservation et les pommes peuvent perdre un peu de leur croquant mais elles sont tout aussi délicieuses. Vous aurez droit au double de la quantité pour le même prix. Elles sont encore d'une belle qualité; les producteurs Dominique et Francis ont inclus dans les sacs de pomme des idées de recette de transformation : ça sent la bonne compote !
3) Les abonnés du mardi recevront leur jus de pomme biologique cette semaine car leur livraison avait été annulée pour cause de tempête le mardi 16 février.
Merci de votre compréhension ! Voici maintenant la liste de la semaine : fruits, légumes et fermes. Bon appétit :-)
Biolocavorement,
- Vos fermiers, Les Bio Locaux
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Votre panier arrive dans la semaine du 29 février à votre point de livraison, selon son jour d'opération. La liste du contenu est à titre indicatif, des changements peuvent survenir.
À venir en mars : l'Expo Manger Santé et Vivre Vert !
Expo Manger Santé et Vivre Vert a pour mission de faire connaître l’importance de la qualité de notre alimentation et de notre mode de vie sur la santé et l’environnement par la présence d’exposants des secteurs de l’alimentation saine, de l’agriculture biologique, de l’écologie, des cosmétiques, de la mise en forme, ainsi que des produits et des services thérapeutiques. Exposants, démonstrations, conférences, ateliers, concours, trouvez les dates, lieux et tarifs sur leur site internet.
Merci de prendre part à l'aventure avec nous pour cette première saison des
paniers biologiques Bio Locaux à Montréal ! www.biolocaux.coop
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ENGLISH INFORMATION
Welcome to your organic winter Bio Locaux baskets 8th delivery week.
Here is the list of the fruits and vegetables you will find in this week's baskets. Delivery will take place from the 1rst to the 4th of March at your chosen site (changes may occur) :
- Organic apples*
- Organic carrots
- Organic celeriac
- Organic garlic
- Organic green cabbage
- Organic mange-tout pea sprouts
- Organic onions
- Organic potatoes
- Organic squash
Your apples are now entering their "category 2" stage : still very tasty, but less crispy. This occurs as winter goes by and to encourage you with some good cooking, we've doubled the quantity ! Dominique and Francis from les Vergers bio d'Oka also added to the apple bags a small sheet featuring some great cooking ideas.
This week's basket will be bigger and worth more than the average basket because we will deliver in advance next week's butternut squashs. This means that the mid-march basket will be a bit smaller.
Johanne, from Les Jardins Naturlutte, explains that the squashs are at best for their conservation in the subscriber's hands. You can refer to our mid-january infoletter to find some good butternut squash cooking advices. Thanks for your understanding !
Finally, last tuesday's apple juice will be sent to you this week. This delivery was cancelled because of the weather last time. Patience is a virtue...
Have an excellent week and some quality cooking your organic local food.
- Your farmers, Les Bio Locaux
All the infos are available on our website www.biolocaux.coop/en/
Visit us on Facebook and share your best biolocavore recipes ! |
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La vedette bio de la semaine : l'AIL !
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Le vedette de la semaine est l'ail biologique qui vous a été livré toute la saison par la Ferme Bibeau. C'est une ferme familiale de cinq générations qui a commencée ses opérations en 1877 ! Depuis 2006, l'entreprise se spécialise dans la production d'ail biologique et de sureau biologique. Elle est située à Sherbrooke.
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Valeur nutritive et médicinale
La page Wikipédia qui traite de l'ail cultivé est fascinante. On y apprend sans surprise que l'ail possède, en plus de son bon goût, des qualités nutritives et médicales très recherchées.
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L'ail est ingéré pour des raisons médicinales par plusieurs personnes. Il renferme des vitamines A, B1, B2 et C, divers antibiotiques naturels dont l'ajoène ainsi que des agents anticholestérolémiants.
Il contient de l'inuline, qui est un prébiotique (stimule le développement des bactéries bénéfiques de la flore intestinale), des glucides, du sélénium et il est aussi une source de fibres.
Il possède de nombreuses vertus, mais c'est contre son ennemi naturel qu'il est à son meilleur : le rhume.
Les extraits d'ail sont utilisés communément dans le traitement du rhume. Des études démontrent que des personnes ayant consommés de l'ail tous les jours pendant trois mois étaient 2,7 fois moins à risque d’attraper un rhume, et que lorsqu'elles tombaient malades, le rhume durait un jour de moins. Comme d'habitude, les auteurs concluent cependant en indiquant qu'il manque d'études concernant les effets de l'ail sur le rhume… mais votre grande tante, elle, qu'en dit-elle du haut de son expérience ?
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Symbolisme, histoire et autres faits intéressants
Tout le monde connaît l'odeur de l'ail, excepté celui qui en a mangé et qui ne se doute pas pourquoi chacun se détourne à son approche.
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Les vampires en sont victimes et l'ail offre toujours protection contre le Mauvais Œil, voire contre tout le monde :-)
L'ail est utilisé depuis 5 000 ans. Il était largement cultivé en Égypte. L’historien antique Hérodote rapporte que les pharaons de la quatrième dynastie distribuaient des radis, des oignons et de l’ail aux ouvriers attelés à la construction des pyramides afin d’accroitre leur force et leur endurance. Des papyrus remontant à 1500 ans avant notre ère font eux état de 22 traitements à base d’ail. Les égyptiens considéraient comme plusieurs encore aujourd'hui l'ail faisant partie des secrets de la longévité.
Hérodote rapporte aussi que le premier conflit social de l'histoire de l'humanité fut provoqué par la ration d'ail supprimée aux ouvriers égyptiens construisant la pyramide de Kheops.
République et révolutions : dans le calendrier républicain français, le 27e jour du mois de Messidor est dénommé jour de l'Ail.
Français d'hier et d'aujourd'hui : « Ail » possède deux pluriels. Le plus ancien, « des aulx », a tendance à disparaître. On utilise plus fréquemment la forme botanique « des ails », mais les deux formes sont correctes.
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L'ail et la paille
Au Québec, la plantation se fait généralement en octobre sous un paillis qui est retiré au printemps. Certains préfèrent planter au printemps dès que le sol est dégelé. La récolte se fait fin juillet, début août.
La famille Bibeau nous offre de suivre les développement et la culture de l'ail sur leur page Facebook tous les ans. Voici quelques images prises dans les champs qui ont vu pousser l'ail que vous recevez dans vos paniers. Merci à Léon, à sa famille et à son équipe de partager avec nous cette aventure !
Comme vous pouvez le constater, l'ami de l'ail, c'est la paille !
Et ce n'est pas d'hier...
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Pierre Bibeau conduisant la presse à balles carrées, en septembre 1969.
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À la mi-avril, on enlève une partie de la paille disposée à l'automne précédent pour laisser sortir l'ail.
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Première séance de sarclage en mai.
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Petit ail deviendra grand !
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Conservation des bulbes
Les bulbes se conservent de 3 à 10 mois, selon les variétés et les conditions d’entreposage. Des conditions stables prolongent le temps de conservation. Gardez les bulbes dans un endroit aéré dans des paniers, des boîtes de carton ou des sacs de papier, jamais dans le plastique ni dans le frigo !
Conditions idéales : Température : 15-20 °C ; Humidité relative : 45-55 %
Source : site internet des Producteurs d'ail du Québec
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Utilité en cuisine
L'ail se place partout dans nos recettes du Québec. On peut mettre des gousses aux cotés de morceaux de panais, carottes et pommes de terre coupées sur le long : badigonnées d'huile puis au four pendant 25 minutes et vous aurez le meilleur accompagnement pour votre plat principal.
Vous pouvez aussi l'ajouter à vos morceaux de gingembre dans l'eau chaude. De toutes les tisanes, ce sera la meilleure pour chasser les microbes et vous redonner une santé dans la gorge et dans le système !
Nos amis de la coopérative Ferme Tourne-Sol nous proposent ici deux recettes géniales pour savourer votre ail à son meilleur. La première pourra être réalisée avec la courge «butternut» de votre panier !
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Courge au four à l’ail et à la sauge
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1 courge d’hiver
2 gousses d’ail écrasées
Un peu de sauge
2 c. à thé d’huile d’olive
Sel, au goût
Couper la courge en deux, la vider et la déposer sur une plaque à biscuits (ouverture en haut).
Dans chaque moitié, ajouter une gousse d’ail, 1 c. à thé d’huile, de la sauge et du sel, au goût.
Cuire au four à 400 F pendant environ 45 à 60 minutes puis savourez !
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1 bulbe d’ail
1 c. à thé d’huile d’olive
1 c. à soupe d’eau
Préchauffer le four à 375 F.
Couper le dessus du bulbe d’ail afin que les gousses soient visibles. Placer dans un petit creuset allant au four et ajouter l’huile d’olive et l’eau.
Couvrir et rôtir au four pendant 20 minutes, jusqu’à ce que l’ail soit mou et légèrement bruni.
Pour servir, séparer le bulbe en gousses, et faire sortir la chair en pressant avec les doigts.
Servir avec une baguette et du fromage de chèvre.
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Les Jardins Naturlutte font aussi parti des fermes des Bio Locaux à cultiver l'ail !
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Les fermes et points de livraison de la semaine :
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SAVIEZ-VOUS QUE ?..
La valeur des paniers
À la fin de la saison, ce seront plus de 60 tonnes de fruits et légumes qui auront été distribués dans les 12 livraisons des 950 paniers biologiques d'hiver des Bio Locaux. C'est fascinant !!!
Notre positionnement par rapport au prix est d'être compétitif à la fois pour les producteurs par rapport à la grande distribution et pour les consommateurs (les abonnés) en se basant sur une marge bénéficiaire de 30% pour fixer le prix au détail sur lequel est basé le calcul de la valeur réelle des paniers.
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Le prix des paniers fluctue donc pour plusieurs raisons. Les fermiers donnent toute leur énergie à la production pour livrer la qualité déterminée à l'avance par le groupe. La gérante à la tache de calculer toutes les informations afin d'harmoniser des paniers diversifiés, goûteux et économiquement avantageux pour vous.
La plupart des paniers valent plus que le montant que vous avez payé lors de l'inscription. En date du huitième panier, la valeur moyenne des petits paniers est de 23,96$ et celle des gros paniers de 36,84$. Le prix des petits paniers est de 22.00$ et de 35.00$ pour les gros paniers.
Ce graphique vous indique la variation de valeur réelle des paniers d'hiver de la saison 2015-2016 :
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Le prix est juste et équitable pour les abonnés et pour les agriculteurs. Nous sommes fiers de participer à une agriculture québécoise certifiée biologique qui offre des légumes et fruits sans intermédiaires. Nos prix ne gonflent pas; il n'y a pas de fluctuations, sinon pour le choix du contenu des paniers selon le moment de la saison !
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Les Bio Locaux
Les abonnements aux paniers d'hiver biologiques 100% québécois des Bio Locaux sont maintenant terminés pour la saison 2015/2016. Avez-vous hâte à l'été ?
Trouvez les points de livraison disponibles au www.biolocaux.coop
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