Celebrating The Art of Authentic Thai Home Cooking Cuisine
Massaman Curry – The Untold Story
เปิดตำนานเรื่องราวความเป็นมาของแกงมัสมั่น
แกงมัสมั่น - แกงมาชะแมน - แกงหมัดสมั่น
By: Hanuman, Thaan Khun and Chef Thapakorn Lertviriyavit (Gorn)
จัดทำโดย หนุมาน, ขุนวิเสทเลือดเย็น, ฐาปกร เลิศวิริยะวิทย์ (เชฟกร)
มนูนี้จะมีคำอธิบายและวิธีทำเป็นขั้นตอนละเอียดเป็น ภาษาไทย และ ภาษาอังกฤษ
Step by step tutorial - both in English and in Thai
Including:
The first-ever recorded recipe for Massaman curry:
Chicken Massaman Curry with Bitter Orange Juice by Lady Plean Passakornrawongc1889
and
Beef Massaman curry by Maawm Sohm Jeen c1890
Considered by some to be the most famous, and the most delicious, dish in Thai cooking, the story of Massaman curry is interwoven with trade, politics and religion in 17th-century Siam. The story is filled with mighty kings, legendary explorers and unsolved mysteries, adding an air of magic and power to this already-heavenly perfumed dish, and thickening the plot of this full bodied, coconut-based curry’s birth.
Massaman is usually made with chicken, beef, lamb, mutton or goat. Sometimes the meat is fried in butter or fat, prior to simmering it in sweet spices and coconut milk until the meat softens and the curry thickens, a process called khao gathi (เข้ากะทิ).
In the Arabian culinary tradition, almonds (ลูกมะด่ำ, อัลมอนด์), peanuts or sultana raisins (ลูกกิจเสม็ด) are included to add joy and richness; and the dish is seasoned to a sour-leading sweet, to follow the taste with a pleasant, throat-cooling sensation....
Read more....
http://goo.gl/RLGZ5w
"แกงมัสมั่น – แกงมาชะแมน – แกงหมัดสมั่น"
เปิดตำนานเรื่องราวความเป็นมาของแกงมัสมั่น
(ตอน ๑) แกงมาชะแมนเนื้อโค อย่างหม่อมส้มจีน ร.ศ.๑๐๙
(ตอน ๒) แกงหมัดสมั่นกับน้ำซ่มซ่า อย่างท่านผู้หญิงเปลี่ยน ภาสกรวงษ์ ร.ศ.๑๐๘
อาหารไทยที่เคยได้รับการจัดอันดับว่ามีรสชาติอร่อยที่สุดในโลก และติดอันดับต้น ๆ ในการจัดอันดับ อาหารรสชาติดีที่สุดของโลกหลายครั้งจาก CNN ด้วยความหอมกลิ่นเครื่องเทศ ในกะทิที่เคี่ยวจนข้น จนเป็นที่รู้จักแพร่หลายเป็นสากล
แกงไก่มัสมั่นเนื้อ นพคุณ พี่เอย
หอมยี่หร่ารสฉุน เฉียบร้อน
ชายใดบริโภคภุญช์ พิศวาส หวังนา
แรงอยากยอหัตถ์ข้อน อกให้หวนแสวง
(บทพระราชนิพนธ์ “กาพย์เห่เรือชมเครื่องคาวหวาน” ในรัชกาลที่ ๒)
บทพระราชนิพนธ์นี้ ถือเป็นหลักฐานลายลัษณ์อักษรชิ้นสำคัญที่บ่งชี้ให้ทราบว่า “แกงมัสมั่น” ของไทย เป็นแกงโบราณมาแต่เก่าก่อนไม่ต่ำกว่า ๒๐๐ ปีมาแล้ว จากหลักฐานเชื่อว่า คนไทยรับอิทธิพลแกงชนิดนี้มาจากเปอร์เซีย ตั้งแต่ช่วงปลายสมัยอยุธยาโน่น บางคนอาจจะนึกว่าแกงมัสมั่นนี้เป็นตำรับอาหารที่คนไทยรับอิทธิพลมาจากมลายูเพราะประเทศมาเลเซียและอินโดนีเซียจะอยู่ถ้ดลงไปทางใต้ คนไทยทางภาคใต้ที่ส่วนใหญ่เป็นชาวมุสลิมมักได้รับอิทธิพลหลักจากมุสลิมและด้วยความที่มลายูเป็นชาติมุสลิมมาเนิ่นนานนับพันปี แม้กระทั่งข้อมูลในวิกิพีเดียก็บันทึกไว้อย่างนี้ ข้อมูลจึงขัดแย้งกันอยู่ และบางคนอาจคิดว่า “แกงมัสมั่น” เป็นอาหารดั้งเดิมแต่เฉพาะของในรั้วในวังเท่านั้น ตามปริบทในบทพระราชนิพนธ์ของพระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย ที่กล่าวมาข้างต้น....
อ่านต่อ:
http://goo.gl/RLGZ5w
|