La chronique culinaire de Julie
Julie Harrison est nutritionniste de formation et abonnée à nos paniers bio depuis plusieurs années. Elle vous livre ses secrets culinaires pour savourer pleinement votre panier bio...
Pâtes aux légumes (inspiration Pad Thai)
Il s’agit de l’une de mes recettes préférées. Simple,elle se réalise dans un grand chaudron en ajoutant le tout au fur et à mesure. À la fin, on rehausse et enrobe les pâtes et les légumes avec une sauce maison aux arachides.
Dans une poêle, faites revenir dans l’huile un gros oignon et un poireau en 1/2 rondelles. À cela, ajoutez 2 branches de céleri ou un fenouil ainsi que toutes les tiges d’une botte de bette à carde en tranches fines. Placez aussi un bulbe entier d’ail dont chaque gousse aura été coupée en 2 ou 3 morceaux, une grosse c à S de gingembre râpé de la ferme et un casseau de pleurotes en morceaux (ou autre champignon). Faites cuire à feu moyen-doux en remuant souvent. Pendant ce temps, faites cuire des pâtes longues (de riz ou de blé) pour 4 personnes. Vers la fin de la cuisson des pâtes, ajoutez les feuilles hachées d’une demie ou d’une botte de bette à carde dans la poêle et poursuivez la cuisson.
Préparez la sauce en prélevant un peu d’eau chaude de la cuisson des pâtes (environ 1/2T) et combinez avec 1 c à S de miso, 2 à 3 c à S de beurre d’arachide (100% arachide) et 1 c à S de miel. Ajoutez les pâtes égouttées au chaudron de légumes, versez la sauce et combinez le tout. Au moment de servir, ajustez la quantité de sel et de poivre puis parsemez chaque bol de coriandre fraîche hachée et de morceaux d’arachides si vous en avez (ou noix de cajou).
Variantes :
- Pas de pleurote ou des enfants qui n'aiment pas les champignons? Remplacez par de la courgette en demi-rondelles.
- Envie de plus de légumes? Ajoutez de la carottes et du chou-rave ou du chou et augmentez la quantité de poireaux et de céleri.
- Ajoutez du tofu ou du poulet cuit pour plus de protéines et de saveurs.
Betteraves
J'aime les betteraves cuites, mais je ne prends pas souvent le temps de les cuire les soirs de semaine. J'ai donc pris l'habitude de le faire à l'avance pour en avoir sous la main en tout temps.... ou presque. J'affectionne tout particulièrement la technique au four car elle est simple et permet de conserver un maximum de minéraux qui se retrouvent normalement dans l'eau de cuisson lorsqu'on les fait bouillir.
Déposez les betteraves dans un plat pour le four muni d'un couvercle. Versez un peu d'eau chaude au fond afin d'éviter que les légumes ne collent. Cuire au four à 375°F de 45 à 60 minutes selon la grosseur des betteraves et ajoutez de l'eau au besoin. Vous pouvez aussi faire la même chose mais en emballant les betteraves individuellement dans du papier d'aluminium pour les mettre, comme des pommes de terre, sur le barbecue ou au four. Tout aussi délicieux mais moins écologique cependant...
Et que fait-on avec des betteraves cuites? Des tonnes de bons repas!
Coupez-les en rondelles ou en cubes et versez tout simplement de l'huile d'olive puis parsemez de sel et de poivre.
Trop simple? Alors, coupez-les en rondelles moyennes-fines et disposez-les dans un grand plat de service. Parsemez de verdurettes (épinard, roquette, mesclun), d'oignons verts, de noix grillées et de fromage. Versez ensuite une vinaigrette simple mais efficace composée d'une part d'huile, une part de vinaigre de cidre, une part de sirop d'érable et une touche de moutarde de Dijon ou à l'ancienne.
|