La chronique culinaire de Julie
Surprise! C'est toujours l'abondance du côté des tomates! Contents ou pas? Si vous faites des réserves pour l'hiver, c'est une excellente nouvelle. Si ce n'est pas le cas... il est encore le temps de vous y mettre... Une manière simple de débuter est de préparer des recettes de marinade, relish ou ketchup. La nature de ces condiments (composés de légumes) et le fait qu'ils contiennent du vinaigre permet de faire la stérilisation ''simplement'' et sécuritairement à l'eau bouillante.
Si vous êtes intéressés par le cannage, je vous suggère fortement de visiter le site Conserves du Québec à conserves.blogspot.ca. Vous y trouverez une tonne de recettes et d'idées mais aussi de l'information à jour et fiable sur la mise en conserve des aliments. Leur slogan: "Rien ne sert de pourrir, il faut canner à temps!" Si c'est votre première fois, vous trouverez toutes les marches à suivre pour les différents types d'aliments à conserver ainsi que pour les types d'équipements requis.
La recette qui suit est tirée du livre Put' em up de Sherri Brooks Vinton. Il s'agit d'une salsa de tomates que j'apprécie. Plus vinaigrée que celles du commerce, cette salsa est excellente avec des chips de mais, dans une salade de quinoa, comme garniture à fajitas, etc.
Salsa de tomates
Préparez 3lbs de tomates en dés (7 à 9 tomates moyennes), 1/2 lb d'oignons en dés (1 oignon moyen), 2-3 gousses d'ail, 1T de coriandre fraîche hachée et du piment fort au goût. Dans une casserole, portez à ébullition 1T de vinaigre, 1/4T de sucre et 1c à T de sel. Ajoutez tous les légumes à l'exception de la coriandre et faites bouillir 5 minutes. Ajoutez la coriandre et retirez du feu. Stérilisez dans l'eau bouillante pour 15 minutes en laissant 1/2 pouce d'espace dans les pots. Savourez ensuite pendant tout l'hiver...! Ou... cuisinez 1/2 recette, ne stérilisez pas et consommez dans la semaine à venir en conservant le tout au réfrigérateur.
Soupe au chou chinois
Dans un chaudron, réchauffez 8T de bouillon maison, ou du commerce. Ajoutez de l'ail haché, du gingembre haché et de l'oignon en petits cubes. Laissez mijoter doucement pendant que vous préparez la suite.
Coupez 1-2 carottes en petits bâtonnets et 4 à 6T de chou chinois en lanières. Si vous en avez, préparez 1-2T de cubes de poulet cuit ou de tofu ferme. Ajoutez ces ingrédients au bouillon et faites cuire 10-15 minutes ou jusqu'à ce que les carottes soient tendres. En même temps, faites cuire des nouilles de votre choix dans un autre chaudron et égouttez-les (les nouilles aux oeufs sont très bonnes dans cette recette). Au moment de servir, déposez les nouilles dans chaque bol puis versez la soupe. Assaisonnez de sauce tamari si le bouillon n'est pas déjà salé et d'huile de sésame grillé.
Plus les journées raccourcissent et plus les aliments que je cuisine se transforment. De salades, sandwichs, rouleaux, sautés d'été... on passe aux potages, mijotés, pâtés, casseroles d'automne... En cette fin septembre, il reste toutefois plein de légumes croquants et craquants qui nous invitent à les cuire un peu ou pas du tout pour les savourer pleinement.
Faites des rouleaux de printemps bien garnis (chou chinois, oignons rouges, gingembre, poivrons, concombres...).
Faites un sauté de légumes (oignons, ail, haricots roma, poivrons,carottes, gingembre, chou chinois...) et servez-le sur une portion de riz bien chaude.
Faites une salade de pommes de terre (ail, oignon rouge, haricots roma cuits à la vapeur et coriandre...).
|
