Liebe Freundinnen und Freunde vom Wegesrand!
Beim Aufstehen ist es finster, die Windschutzscheibe war schon vereist, und im Garten blühen die Herbstastern – seit Kurzem denkt man sogar schon wieder an Weihnachten! Doch davor gibt es noch viel zu sammeln, auszugraben, zu pflücken und für den Winter haltbar zu machen.
Unsere große Leidenschaft gilt in dieser Zeit den Wurzeln. Im heurigen Herbst haben wir schon verschiedenste kulinarische und naturheilkundliche Experimente mit den Wurzeln der Wilden Möhre, der Meisterwurz, der Nachtkerze und der Nelkenwurz gemacht. Einige dieser gelungenen Versuche werden wir an unserem Wurzeltag am 21. Oktober durchführen. Einen Vorgeschmack gibt es in diesem Newsletter als Rezept zum Nachbacken: Das Wurzelbrot mit Wilder Möhre und Nachtkerzen-Wurzeln!
In der Nacht vom 31. Oktober auf den 1. November feierten unsere keltischen Vorfahren das Jahreskreisfest Samhain, das Ende und Beginn des Jahres symbolisierte und mit vielen Bräuchen, Ritualen und Geschichten verbunden ist – bis heute. Mehr als man denkt haben wir davon in unsere Zeit mitgenommen. Wir freuen uns über alle, die Zeit und Lust haben, diesen Abend mit uns zu verbringen.
Derzeit kann es auch immer wieder einmal "spontan" Neuigkeiten auf unserer Website geben. Ab und zu nachsehen schadet also nicht. Neuigkeiten findet ihr wie immer hier: https://amwegesrand.at/termine
Nun wünschen wir euch allen einen goldenen Herbst!
Alles Liebe und bis bald
Christina und Ronald
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Ronald Kirnbauer – Christina Bachl-Hofmann:
KULINARISCH UND HEILKUNDLICH BEDEUTENDE WURZELN ERKENNEN, SAMMELN, VERARBEITEN UND GENIESSEN
Diesmal begeben wir uns im wunderschönen Flussbett der Schwarza auf die Suche nach essbaren und heilkundlich interessanten Wurzeln und lernen alles rund um das Erkennen ausgewählter Wildkräuter anhand ihrer Blattrosetten, dem Ausgraben und Verarbeiten. Wir finden bzw. verarbeiten die Wurzeln der Wilden Möhre, der Gemeinen Nachtkerze, der Meisterwurz, der Wilden Karde und anderer Pflanzen und verarbeiten sie zu feinen Gerichten und Hausmitteln. Die erste Hälfte des Tages verbringen wir im Flussbett der Schwarza, die anschließende Verarbeitung und das gemeinsame Essen finden im Rudolf Steiner Hof in Neudörfl statt (https://grenzhof.at/).
Termin: Sonntag, 21. Oktober 2018,
10:00–17:00 Uhr
Ort: Gesundheitszentrum am Grenzhof, Hauptstraße 34, 7201 Neudörfl
Kosten: 75 Euro (inklusive Handout, Rezepten, selbst gemachten Produkten zum Mitnehmen, gemeinsamem Essen und Getränken)
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Gabi Porkert – Christina Bachl-Hofmann:
DIE WINTERGÖTTIN MORRIGAN UND IHR GEMAHL SAMHAIN
Mythen, Sagen, Bräuche und Räucherrituale an Samhain
Ein stimmungsvoller Räucher- und Geschichtenabend anlässlich des Jahreskreisfests Samhain – mit herbstlichen, kulinarischen Leckereien und Getränken.
Wir freuen uns darauf, gemeinsam den Beginn der Winterzeit im keltischen Jahreskreis und den Beginn eines neuen Jahres zu feiern!
Termin: 31. Oktober 2018, 17:30 – 21:30
Ort: Natürlich Kreativ, Sendnergasse 21/1/1, 2320 Schwechat
Kosten: 30 Euro (inklusive kulinarischer Verpflegung und Räuchermischung zum Jahreskreisfest)
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KÖSTLICHE BROTE SELBST BACKEN
Sauerteig selbst ansetzen ist keine Hexerei, und von Germteig bis Pfannenbrot und Mohnstriezerl schmeckt alles selbst gemacht viel besser als gekauft! Wir backen vier verschiedene Brot- und Gebäcksorten aus unterschiedlichen Mehlen und bereiten für alle TeilnehmerInnen Sauerteig zum Mitnehmen zu. Auch Samen und grüne Wildpflanzen vom Wegesrand verarbeiten wir in unseren Broten. Selbst Anfängerinnen im Brotbacken werden sehen, wie einfach es geht!
Termin: Donnerstag, 15. November 2018,
18:30 – 22:30
Ort: imhinterhaus, Schottenfeldgasse 12,
1070 Wien
Kosten: 55 Euro (inklusive gemeinsamem Essen, Getränken, Brotverkostung, Rezepten und Skriptum)
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WILDES WURZELBROT
- 450 g helles Dinkelmehl
- 80 g Roggenmehl (Type 980
- 10 g Salz
- 1 Esslöffel Sauerteig
- 20 g frische Germ
- 1 Teelöffel Honig
- 4 Esslöffel Olivenöl
- 375 ml lauwarmes Wasser
- 2 Zehen fein gehackten Knoblauch
- 10 cm fein gehackter Lauch
- 100 g geraspelte Wurzeln von Wilden Möhre und Nachtkerzen
- 1 Esslöffel frische Kräuter: Thymian, Rosmarin, Bohnenkraut, Petersilie etc.
Germ mit Honig verrühren und einige Minuten stehen lassen. Den Sauerteig mit etwa 50 ml vom lauwarmen Wasser anrühren und ebenfalls stehen lassen. In der Zwischenzeit die Mehle, Salz, Knoblauch, geraspelte Wurzeln und Kräuter vermischen. Die Germ-Honig-Mischung und den angerührten Sauerteig gemeinsam mit Olivenöl und Wasser beifügen und ca. 6 Minuten lang mit der Küchenmaschine oder dem Mixer kneten. Eine Stunde lang zugedeckt gehen lassen, danach den Teig in zwei Teile teilen, diese zu zwei Strängen formen und auf einer bemehlten Oberfläche rasch wie eine Wurzel eindrehen. Beide Teigstränge parallel nebeneinander auf ein Backblech legen, mit Olivenöl bestreichen, noch einige Minuten gehen lassen und anschließend im vorgeheizten Backrohr bei 200 Grad backen. Nach ca. 10 Minuten die Hitze auf 190 Grad reduzieren. Schon vor dem Backen ein Gefäß mit kochendem Wasser für die Dampfentwicklung ins Rohr stellen. Nach insgesamt 30 Minuten Backzeit sollte das Brot fertig sein. Es muss eine schöne, braune Kruste haben und auch an der Unterseite fest sein. Wenn nicht, dann braucht das Brot noch ein paar Minuten.
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