De aardpeer heeft een wat schimmige reputatie; Het is een onooglijk knolletje die zich snel uitzaait in de tuin. En om te eten is het wel lekker, maar kan het een stevige wind in darmen doen opsteken. Toch is de aardpeer tegelijkertijd een grote favoriet van grote sterrenchefs. Hoe zit dat?
Aardperen (of topinamboer) geven een heerlijke nootachtige smaak af aan soepen, sauzen of andere gerechten. Gebruik ze daarom meer als een kruid. Een of twee in een gerechtje geven een heerlijke subtiele smaak: zoals in deze lekkere risotto met aardpeer en kastanjechampignons:
Ingrediënten
2 uien
3 knoflookteentjes
100 ml witte wijn
200 gram aardpeer
250 gram champignons
200 gram pompoen
200 gram knolselderij
400 gram risottorijst
20 gram parmezaan
3 bouillonblokjes (liefst paddestoel)
Italiaanse kruiden naar smaak
Bereiding:
Zet een flinke pan water op met de bouillonblokjes en laat dit zachtjes opwarmen tot de blokjes zijn opgelost. Zet het vuur uit.
Snipper de uien en knoflook.
Snij de aardperen in kleine blokjes van ongeveer een centimeter groot.
Snij ook de knolselderij en de pompoen in mooie blokjes.
Maak de paddenstoelen schoon en snij ze in vieren.
Fruit de ui met de knoflook, de Italiaanse kruiden en de aardperen. Voeg de overige groentes toe en fruit deze vast een kwartiertje tot ze beetgaar zijn.
Zorg dat de bouillon goed heet is en begin dan pas met het toevoegen van de risottorijst bij de groente. Doe de risottorijst bij de fruitende groente en roer even om.
Voeg de witte wijn toe. Roer weer om.
Voeg dan pollepel voor pollepel de bouillon toe, wacht iedere keer tot de bouillon is bijna is opgenomen door de rijst voor je de volgende lepels toevoegt. Heb het vuur onder de pan middelhoog en roer regelmatig over de bodem.
Als de rijst gaar is (na ongeveer 25 minuten) of als er nog een klein wit puntje in de korrel zit als je het doorsnijd (of even knijpen met je nagel), is de risotto goed. Je kunt het vuur uitzetten en het deksel op de pan laten.
Serveer direct met geraspte Parmezaanse kaas en eventueel een pluk rucola.
Eet smakelijk!