Hij krijgt tranen in zijn ogen van ambachtelijke sojasaus en heeft soms een onbedwingbare trek in een frikandel au naturel. Ons vierde jurylid is een culinair icoon en al jarenlang werkzaam als culinair journalist voor De Telegraaf. Mogen wij aan jullie voorstellen: Felix Wilbrink.
Wat maakt een goede culinair journalist?
‘Daar zijn geen wetten voor. Wat je nodig hebt, zijn nieuwsgierigheid en belangstelling. Dat zijn twee verschillende dingen. Verder is het handig dat je leert proeven en je plezier hebt in het bereiden van eten. Dat maakt het werk wat gemakkelijker.’
Wat is je guilty pleasure op culinair gebied?
‘Mijn absolute guilty pleasure is dat ik af en toe een onbedwingbare trek heb in een frikandel. Zonder iets en dan gruwen van het zout en de peper in de nasmaak.’
Wat gaat Amsterdam op culinair gebied brengen in 2018?
‘Amsterdam begint eindelijk ook culinair een hoofdstad te worden. Natuurlijk is er dan opeens ook een geweldige gekte gaande. Ik voorzie nog veel pop-ups, veel hotel-restaurants en erg veel extravagantie, niet allemaal ten faveure van het normale publiek, helaas. We zijn niet allemaal baarden met en mutsje en een lederen schort die uit jampotten drinken.
’ Wat verwacht je van de Amsterdam Food Pitch?
‘Spannend, die food pitch! Ik hoop op echte roots; herontdekt, opnieuw gewogen en dan weer op de markt gebracht. Culinaire genoegens voor iedereen, dat zou mooi zijn.’
Waar ga je op letten tijdens de jurering?
‘Zoals altijd op eerlijke producten en vooral betrokkenheid van de hele keten. Van de bodem tot de verpakking en dan moet het nog lekker zijn ook.’
Heb je zelf huisgemaakte brouwsels op de plank staan?
‘Brouwsels niet, maar er rijpen nog wel een paar prachtige bieren in mijn kelder. Daar verwacht ik heel veel van. Verder ben ik onlangs op het platteland gaan wonen en spaar ik nu jampotten, want ik heb fruitbomen geplant. Eigen en eerlijke oogst.’
