Lettre d'information
Juin 2020

Lorsque nous voyons la crise sanitaire que nous vivons en Languedoc depuis quelques semaines avec la percée du mildiou et comment nous luttons pour le maîtriser, nous ne pouvons nous empêcher de faire un parallèle avec celui, comme dans les romans de J.K Rowling, dont on ne prononcera bientôt pas son nom pour le nommer.

Avertissement sur la suite : toute ressemblance avec des faits réels ne serait que pure et fortuite coïncidence.

Arrivé d'outre-atlantique au XIXème, le mildiou se développe à la faveur des printemps pluvieux et doux. Contaminant les organes herbacés de la vigne, il peut entraîner d’importantes pertes de récoltes, ainsi que des problèmes de qualité des vins et d'affaiblissement des ceps. Sa fréquence de contamination dépend également du cépage et de la situation de la parcelle.

Deux stratégies de luttes sont envisagées : soit vous appliquez une stratégie de lutte systématique sur l'ensemble de vos parcelles, soit vous adaptez la lutte parcelle par parcelle. La simplicité et certainement l'ignorance vous conduit à la première option, vous traitez alors dans le lot des parcelles qui n'en avait pas besoin, une stratégie de terre brulée. La seconde demande une présence de terrain, une connaissance de son terroir et de la biologie et au final, vous ciblez votre action et permettez aux parcelles non impactées de poursuivre naturellement leur chemin vers les vendanges. Au passage vous avez économiquement minimisé l'impact des coûts de la protection phytosanitaire.

Toute ressemblance avec des faits réels ne serait que pure et fortuite coïncidence ?

Mais continuons à rester positifs même si les morts économiques commencent massivement à se faire décompter et dépasseront, nous le craignons, ceux qui nous ont laissé, emportés par celui dont on ne dit pas son nom.

Alors amis, prenons du plaisir, remplissez les terrasses de nos amis restaurateurs et jouissons de la vie telle une mascarade.

Restez forts,
Sylvie & Christophe Jacquel
 

La fermentation malolactique est la transformation de l'acide malique en acide lactique post fermentation alcoolique. Elle se traduisent par une diminution de l'acidité  et permet une stabilisation et un assouplissement du vin, en particulier sur les vins rouges.

Habituellement les vinificateurs déclenchent cette fermentation à la fin de la fermentation alcoolique en montant la température du vin au delà de 20°C, nous sommes en octobre, novembre. Nous préférons laisser la nature faire les choses, nous ne forçons pas le déclenchement de cette fermentation et entonnons nos vins en barriques sans que la "malo" ne soit faite. Nous ne pouvons donc pas protéger les vins avec l'ajout de sulfites ce qui bloquerait le déclenchement de la malo. Ce n'est pas sans risque mais cela participe à donner à nos cuvées ce soyeux et ce gras marqueur de la patte Clos de Vènes.

Elles se déclenchent en barriques lorsqu'elles l'ont décidé, alors nous intervenons pour soutirer les lies, nettoyer la barrique et ré-entonner le vin, barrique par barrique, à leur rythme, des mois durant.

Habituellement notre région accueille énormément d'étrangers, certainement parce que nos sites classés au patrimoine mondial de l'UNESCO sont plus connus des étrangers que de nos compatriotes. C'est peut être l'année qui va bouleverser ce schéma !

Car ici, comme le dit Monsieur Eddy dans  "le bonheur est dans le pré " :
Ici on ne prend pas du brocoli cuit à l'eau de Vittel, on prend du plaisir !

Plaisir des yeux avec des sites incroyables, plaisir du palais avec de belles tables étoilées, plaisir de l'accueil et du charme de notre chambre d'hôtes et plaisir de déguster nos crus confidentiels.

Au plaisir de vous accueillir prochainement pour un séjour oenotouristique au Clos de Vènes, au coeur du Pays Cathare.