Neželeni okusi piva (off-flavours) (2/20)
Asociacija : okus po maslu, karameli
Vzrok : Diacetil (angl. Diacetyl). Pri določenih stilih dobrodošel okus (škotski ale, Bitterji, suhi Stout-i, češki Pilsnih, Oktoberfest), a napaka za lagerje.
Možni razlogi : prekratka fermentacija, nizka temperatura fermentacije, mutirani kvas, bakterija mlečne kisline, predolgo hlajenje pivine, kvas brez starterja, predolg 'acid rest' pri drozganju (35 – 45°C)
Možne rešitve : čas - pustite, da kvasovke predelajo diacetil, višja temperatura fermentacije, sveže kvasovke, drugi sevi kvasovk, higiena, pravšnja količina starterja, krajši 'acid rest'
vir: pivovarnar.si
|
