Vi ved det jo godt: friskmalet mel er der intet, der slår. Brødet hæver bedre, smager bedre, og næringsindholdet er højere. Og så dufter det fantastisk. Men når man har en travl hverdag, som de fx har i køkkenet på pumpekoncernen Grundfos i Bjerringbro, så bliver man nødt til at prøve det for at teste, om det nu er så meget bedre. Derfor snakkede vi med kantinechef Jakob Olesen og blev enige om, at de skulle have en kornkværn "i praktik".
Pegasus, en ret stor kværn fra den tyske producent Hawos, er ikke længere i praktik. Den har fået sin faste plads i køkkenet hos Grundfos, for bagerne er begejstrede for kværnen. I nogle måneder testede bagerne kværnen, malede deres eget mel og bagte med det friskmalede mel. Og de kan ikke få armene ned. De kan selv styre formalingsgraden og dermed også vandindholdet i dejen. Det er besparende, for jo grovere mel, jo mere vand. Man bruger ganske enkelt mindre mængde mel, når det er friskmalet. Og så maler man kun det mel, man skal bruge, så det mindsker også spild.
Her er bager Erik Thuesen ved at hælde dej op til grovboller lavet af mel kværnet på bagernes nye best buddy Pegasus. Vi håber, at de knap 4000 medarbejdere på Grundfos i Bjerringbro er glade for resultatet.
|