Kvas - Kralj ali tlačan
Pivovarski kvas je sicer le en od elemetov pri proizvodnji piva, a je ključen. Pomembno pri njem je poleg vrste (bolj seva) tudi začetna količina celic oz. pravi Pitch rate za začetek alkoholnega vrenja (fermentacije).
Prava začetna količina je pomembna zaradi dominacije teh mikroorganizmov v pivini. Če je količina premajhna lahko predominira kakšna divja kvasovka (blah).
Za izračun pravšnje količine kvasa si lahko pomagate z zgornjim kalkulatorjem na Brewer'sFriend ter v primeru premajhne količine te kulture si lahko pomagate s spodnjim kalkulatorjem na Brewer'sFriend
Primer - izračun za izhodišče - 20l pivine, OG 1.050, Fermentis US-05 (6 mld.celic) 11g.
- proizvajalčevo priporočilo pravi, da potrebujemo 10-19g. (50-80g/hl), kar je lahko dovolj ena vrečka.
- Brewer's friend priporočilo pa pravi, da primanjkuje nam 2/3 idealne začetne količine celic (imamo 66mld. od želenih 186mld). Priporočajo, da se naredi Starter 2-3 dni preje - količine 2l. (dest. voda z DME 205,4g. ter še kakšno hranilo za kvasovke) ali pa dodati še dve vrečki kvasovk (skupaj 3 vrečke).
|
