Neželeni okusi piva (off-flavours) 2.del
Asociacija: okus po maslu, karameli
Vzrok: Diacetil (angl. Diacetyl). Pri določenih stilih dobrodošel okus (škotski Ale, Bitter, suhi Stout, češki Pilsner), a pri Lager napaka.
Možni razlogi: prekratka fermentacija, nizka temperatura fermentacije, mutirani kvas, bakterija mlečne kisline, predolgo hlajenje pivine, kvas brez starterja, predolg 'acid rest' pri drozganju (35 – 45°C)
Možne rešitve: čas - pustite, da kvasovke predelajo diacetil, višja temperatura fermentacije, sveže kvasovke, drugi sevi kvasovk, higiena, pravšnja količina starterja, krajši 'acid rest'
|
|
