Neželeni okusi piva (off-flavours) 3.del
Asociacija : na začetku okus kot po kartonu ali mokrem papirju - kasneje po vinu, Sherry-u, usnju
Vzrok: Aldehidi (angl. Aldehydes kot npr. trans-2-nonenal). Oksidiran kvas pri višjih alkoholnih stopnjah proizvaja aldehide. Pri določenih stilih je sicer dobrodošel okus (Barleywine, angleški stari ale).
Možni razlogi : zračenje pivine, ko je še vroča, previsoka temperatura skladiščenja (za zorenje), premalo napolnjene steklenice, prestaro pivo
Možne rešitve: uporabite drugi sev kvasovk, proizvedite pivo z manj sladu in s tem nižjo alkoholno stopnjo, postrežite kot mlado pivo (predno se 'pokvari'), nižja temperatura fermentacije
|
|
