Weet wat je eet
 

• 'wild' lang niet altijd wild is. Ondanks de aanduiding op het etiket komt konijn bijvoorbeeld vaak uit kleine hokjes;
• biologisch heel wat anders is dan grasgevoerd;
• grasgevoerd vlees veel gezonder is;
• een kalkoen meestal het daglicht nooit gezien heeft;
• termen als Irish beef, black angus en greenfield impliceren groene weides, maar meestal benadert onderstaand beeld de werkelijkheid meer.

Vlees met kerst 

Liever 364 dagen per jaar goed en verantwoord eten en met kerst niet, dan andersom ;). Maar ons vlees is natuurlijk perfect voor een feest diner. Bijvoorbeeld met: 

• Longhaas recept van Herman den Blijker
• Ossehaas met champignons
• Beef Wellington
• Hele kip uit de oven, zie recept in deze nieuwsbrief
• Rollade 
• Rendang (Oosters stoofvlees)
• Maak je eigen gourmet schotel met natuurvlees

• Grasgevoerd natuurvlees
• Antibioticavrije kip
• Vlees van buitenvarkens
• Rauwmelkse kaas

Vrij van glyfosaat resten

De EU blijft maar instemmen met gebruik van glyfosaat in de landbouw. Ondanks rapporten over de gezondheidsrisico's daarvan. Een voordeel van 100% grasgevoerd vlees is ook dat het helemaal vrij is van glyfosaat resten. Dieren die graan en soja (krachtvoer) eten krijgen glyfosaat binnen. Dat zit zo; graan en soja teelt gaat vaak gepaard met gebruik van roundup als bestrijdingsmiddel. Wanneer deze producten vervolgens gegeten worden door mensen of dieren, dan bevatten ze een residu glyfosaat. Via het vlees komt dit ook ons lichaam binnen.  
Glyfosaat is een synthetisch aminozuur wat lijkt op een aminozuur genaamd glycine. Glyfosaat verdringt glycine in het lichaam, en verstoort zo de werking. Het haalt mineralen weg, doodt goede bacteriën in de darmen en vernietigt het collageen.
Van de overheid hoef je geen bescherming te verwachten. Vermijden dus dat glyfosaat, en dat lukt met vlees van dieren die 100% grasgevoerd gehouden worden op land wat vrij is van bestrijdingsmiddelen.

Recept hele kip uit de oven

Ingrediënten:
Hele antibiotica vrije kip 1,5 kg
4 eetlepels olijfolie
keltisch zeezout en peperkorrels
1 citroen
3 tenen knoflook
4 takjes verse tijm
2 takjes rozemarijn
100 ml witte wijn of kippenbouillon (zelf getrokken van een kipkarkas natuurlijk)

Bereidingswijze
Wrijf de kip zowel aan de binnen- als de buitenkant in met de helft van de olijfolie en een mengsel van peper en zout. Laat de kip op kamertemperatuur komen. Knijp de helft van de citroen erboven uit en stop beide citroenhelften met knoflook en kruidentakjes in de buikholte van de kip.
Verwarm de oven en de braadslee voor op 225 °C. Giet de rest van de olie in de hete braadslede. Leg de kip op de borstzijde erin en zet de braadslede in het midden van de oven. Schakel de oventemperatuur terug naar 175 °C. Draai de kip na 20 min. om, zodat ook het vel van de borst bruin en knapperig wordt. Rooster de kip nog 30-40 min. Bedruip af en toe met braadvet om uitdroging te voorkomen. Steek een satéprikker in het dikste deel van de kip (bij dijbeen) om de gaarheid te controleren. Zet de kip terug in de oven als er roze vocht vrijkomt. Test na 10 min. opnieuw: pas bij helder sap is de kip geheel gaar.
Laat de kip laat 10 min. rusten, zodat de sappen zich weer goed in het vlees verspreiden. Schep het overtollig vet uit de braadslede en schenk de wijn of bouillon erin. Zet de braadslede op matig vuur en laat de jus zachtjes inkoken. Roer met een houten lepel de aanbaksels goed los. Breng de jus op smaak met peper, zout en citroensap.