|
Berätta om dig själv, vem är du? Vad är din relation till Taiwan?
Jag heter Karin Lei och bor i Malmö. Om dagarna jobbar jag inom kultur och när jag är ledig älskar jag att experimentera i köket. Jag driver bloggen och Instagramkontot Chopstick_Stories där jag fokuserar mycket på kinesisk/taiwanesisk husmanskost. Jag är restaurangbarn med föräldrar från Taiwan som är fantastiska kockar. Därför kommer det sig naturligt att mycket av min matinspiration och matkunskap kommer från dem.
Hur var det att växa upp i en krögarfamilj?
Åh, finaste Osaka Inn var mina föräldrars restaurang mellan -89 och -03 och den låg på Södra Vallgatan 4 vid Södertull i Malmö. Pappa ville testa att satsa på japanskt (han är japansk-skolad kock) och mina föräldrar gick all-in och platsbyggde till och med fyra tatamirum! De satsade verkligen allt och mycket till. Vi har haft otaliga kinesiska bröllopsmiddagar, karaokekvällar och födelsedagsfester på denna plats som jag älskade och hatade på samma gång. En arbetsplats där familjen tillbringar så mycket tid på blir som ens andra hem. Jag och mina systrar har växt upp där och delat så mycket glädje och ledsamheter med både vår familj och vår restaurangfamilj. Och det var där fröet till min matpassion planterades.
Vad är det du älskar med den taiwanesiska matkulturen?
För mig är den taiwanesiska maten så mycket comfort food. Det är nudlar, långkokta soppor, bräserade, picklade och marinerade rätter. Även baos och dumplings. Ja, rätter som är så smakrika och varierade i såväl smak som i textur. Samtidigt som den taiwanesiska maten är traditionell vågar de twista och anpassa sig. Maten är influerad från så många platser och de har verkligen samlat och koncentrerat mycket god mat på en liten yta. De tar vara på det som de har och gör det bästa och mesta av det som erbjuds – och det tycker jag är väldigt inspirerande!
Läsarfråga: Hur skiljer sig den taiwanesiska matkulturen från den kinesiska?
I stora drag skulle man kunna säga att den traditionella taiwanesiska maten är mer baserad på fisk, skaldjur och grönt – just eftersom det är en ö. En del av den taiwanesiska maten har även starka kopplingar till Fujian-provinsen men är även influerad av andra delar av Kina. Och såklart finns även influenser från den japanska matkulturen då Taiwan var ockuperat av Japan under en period.
Har du något bra matminne från en resa till Taiwan som du vill dela med dig av?
Första gången jag besökte en nightmarket i Taipei är ett speciellt minne för mig. Nattmarknaderna hade jag hört om så länge jag kunde minnas, så det var verkligen fantastiskt att äntligen få uppleva en på riktigt. Där fanns scallion pancakes, grillade majskolvar, kinesiska korvar, baos, dumplings, mussel-omelett, shaved ice, peanut pancake roll, sticky rice, bubble tea, tofu pudding och nudlar. Min första skål handskurna nudlar glömmer jag aldrig. Oj, vad hungrig jag blev nu…
…och en kanske mindre angenäm matupplevelse?
Pappas bästa vän ville att jag skulle få smaka på en riktig taiwanesisk specialrätt, så när vi var på en nattmarknadstur i Taiwan gick vi till ett ställe som serverade stinky tofu (en slags fermenterad tofu) serverad i en stark gryta med bland annat grisblodpudding. Gillade verkligen inte det men fick artigt äta upp.
Berätta om nattmarknaderna. Vad är det för något?
Nattmarknadskulturen i Taiwan är stark! Många markader består även av marknadsstånd som säljer prylar men det är alltid maten som är "the main show". Ofta finns det särskilt populära matstånd som folk kan tänka sig köa länge till för att få beställa. De mer populära nattmarknaderna är packade med folk från tidig kväll tills de stänger på småtimmarna. Man strosar runt och köper olika rätter, utvärderar med sällskapet, snackar och äter vidare, härligt är det!
Berätta om en klassisk frukost, lunch och middag?
Den traditionella frukosten är rätt bastant. Traditionellt skulle frukosten kunna mätta för en lång arbetsdag på åkern eller plantagen. Exempel på det är rissoppa (Congee) med olika tillbehör, sojamjölk, shao bing (en typ av bröd som kan fyllas med t ex ägg och you tiao (friterade ”brödpinnar”) och olika typer av ångade baos.
Lunchen kan vara lite lättare och snabbare som en skål med ris eller nudlar med olika tillbehör – eller olika typer av dumplings. På kvällen äter man traditionellt en middag med t ex 2-4 olika rätter som familjen delar på med varsin skål ris. Det kan vara soppa, en wokad grönsak, tofu, en fiskrätt eller kötträtt.
Ett hål-i-väggen-frukost-ställe i Taipei
Läsarfråga: Dumplings! Hur gör man? Vad fyller man dem med? Har du tips på ställen där man kan köpa goda? Vad serverar man till? Vad dricker man till? Jag har tyvärr inga tips på var man kan köpa goda färdigdumplings eftersom jag oftast äter det hemma. Men jag skulle verkligen vilja rekommendera dig att testa att göra egna! Om du tycker att det är för meckigt att göra din egen deg, köp färdiga plattor och testa först. Satsa på att göra en riktigt god egen fyllning som t ex morötter, tofu, shitakesvamp, salladskål och ramslök. Glöm bara inte riven ingefära och hackad salladslök i blandningen… Stek, ånga eller koka och drick en kopp varmt oolong-te till!
Läsarfråga: Jag vill veta mer om Taiwans dryckeskultur!
Tekulturen är väldigt stark i Taiwan och det finns många teplantager. Stora te-stoltheten är Formosa/Taiwan oolong-te. Klassiska frukostdrycken är kinesisk sojamjölk! Olika kylda drycker som bubble tea och olika fruktjuicer är också väldigt populära. Taiwans svar på vodka är Kaoliang liquor som är en typ av baijiu som är populära att dricka till fest.
Tack Karin för en trevlig pratstund! Längre ner i brevet kan ni fördjupa er mer i en del av Taiwans dryckeskultur där jag har bjudit in te-sommelieren Teodor Christiansson för att prata tekultur.
|
