|
Bijeenkomst Kerngroep Brood en Banket
Op 3 februari is de kerngroep Brood en Banket weer samengekomen. In de bijeenkomst zijn de volgende ontwikkelingen besproken:
Theorietoetsen Voedingsleer en Verdieping bakkerijgrondstoffen;
Op beide toetsen wordt een analyse uitgevoerd.
Desem bij ZWB;
Per juli is het nieuwe broodbesluit van kracht. Dit heeft invloed op de gistwaarden van desem. De kerngroep heeft hierover een besluit genomen. Om desem onderdeel te kunnen laten blijven van het examen (desem is en blijft een vrijwillig te kiezen product) wordt een wijziging in het servicedocument doorgevoerd. Er wordt een suggestie voor het inzetten van desem gedaan, deze zal als volgt worden geformuleerd; De school produceert zelf een desem op de dag voor het examen. De kandidaat kan het door de school geproduceerde desem de dag erna gebruiken, de dag van het examen. Op de dag van het examen maakt de kandidaat zelf een desem om te laten zien dat hij dit kan. Het desem van de kandidaat wordt echter niet voor de bereiding gebruikt, omdat deze nog niet gebruiksklaar is.
Scholen die het product Roggebrood inzetten doen dit op eenzelfde manier als hierboven beschreven. In het servicedocument is bij roggebrood hiervoor een beschrijving opgenomen. Deze beschrijving wordt ook van toepassing voor desem. In het document keuze- en verrassingsopdrachten wordt de opdracht aangepast.
P3-K3 tijdsduur panelgesprek;
De tijdsduur van het panelgesprek wordt aangepast naar indicatief: 30 minuten voorbereiding en maximaal 30 minuten gesprek.
P3-K2 LGB & P2-K2 ZWB;
Er worden geen verdiepingsvragen opgenomen bij werkproces 1, omdat het hier het adviseren van klanten over het vernieuwde product betreft. Het ontwikkelde product is hier het lijdend voorwerp. De beoordelaar is prima in staat hier vragen over te stellen. Deze vragen zijn meer verkennend dan verdiepend.
Kwalificaties Patissier en Boulanger;
Eerder dit schooljaar is het examen voor de kwalificatie Patissier herzien. Er zaten te veel beoordelingsvormen in de examenmix. Het vernieuwde examen is voorgelegd aan de VC Brood en Banket. De VC heeft het examen niet vastgesteld; er moeten nog te veel wijzigingen plaatsvinden.
De ontwikkelaars van de ontwikkelgroep Patissier vinden dat het examen een totale herziening moeten krijgen. Het oude examen kan niet meer aangepast worden. Gevolg is dat de mix voor nu ongewijzigd blijft. De Kerngroep vindt net als de ontwikkelaars dat het noodzakelijk is dat er een aanpassing komt, maar er wordt al langere tijd met dit examen gewerkt en er zijn naast de omvangrijke beoordelingsmix geen overige opmerkingen binnengekomen. Daarom is besloten dat verdere herziening van dit examen voor nu uitgesteld wordt.
Eerst zal het examen voor Boulanger worden ontwikkeld. Dit examen is nu nodig, er is immers nog geen examen. Omdat Boulanger en Patissier tekstueel erg op elkaar lijken kan het examen voor Boulanger als mal voor Patissier dienen. Bovengenoemde is voorgelegd aan de EAC. De EAC heeft hier positief op geadviseerd.
Verschil tussen UB & OB;
De Uitvoerend Bakker (UB) moet aangestuurd worden en onder begeleiding werkzaamheden doen. Het examen voor UB in de huidige vorm vraagt te veel zelfstandigheid van de kandidaat, met name op de vaardigheden plannen en zelfstandig werken. Het examen voor UB zal herzien worden op deze vaardigheden en aangeboden worden aan de vaststellingscommissie op 17 maart.
|
