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Los secretos de la pastelería vegana 
No te voy a contar acá que la comida sin proteínas animales es una tendencia. Eso ya lo sabés (y pronto se vienen recomendaciones de buenos restos veganos. Quédense conmigo omnívoros, tengo amor para todes). Cocinar con más vegetales, frutas, legumbres y frutos secos resulta natural cuando hablamos de platos salados, pero ¿cómo es preparar dulces sin la base clásica de huevos, manteca y crema? Para aprender más sobre la pastelería vegana, hablé con Coni Borras de Atelier Fuerza. Acá va lo que aprendí:

- La base está. Nadie ni nada es imprescindible en la vida…ni en la pastelería. “Estamos acostumbramos a comer derivados de animales y con materia prima vegana se obtienen productos riquísimos que ni sabías que existías”, explica Coni. A las proteínas animales típicas las reemplazan las frutas y verduras que “brindan untuosidad, humedad y sabor”, las legumbres “que se transforman en harinas y cremas que generan buenas texturas” y los frutos secos “que aportan mucha humedad y sabor”. 
- Cómo elegir buena pastelería vegana. Ya sabemos identificar una buena medialuna de manteca o un cheesecake, ¿pero a qué hay que prestarle atención al momento de comprar pastelería plant based? “Para empezar, hay que entrenar el paladar y para eso hay que empezar a consumir más cosas veganas, como cuando se aprende a comer o beber cualquier cosa. Salir y probar”, dice Coni. 
Luego, a cómo es el sabor, la textura y la frescura. Sobre el primero, “no tiene que ser agrio, acido y rancio, eso pasa cuando los frutos secos están mucho tiempo guardadas, cerca del calor o cuando se fermentan las legumbres”. La textura no debe ser agrietada ni tener partes más blanquecinas, “al ser todo vivo, es más fácil que se formen bacterias y mohos”, y el sabor no tiene que ser “pura azúcar. Tiene que existir un equilibrio entre lo dulce y otros sabores”.
- ¿Dónde probar pastelería vegana? Cada vez son más las panaderías y bares que ofrecen buenas opciones veganas más allá del plato de frutas, y hasta se suman lugares full cocina de origen vegetal para tomar un cafecito, como Mola.
En Atelier Fuerza ofrecen budín de naranja, chocolate y almendras (el de la foto); galletita de maní y torta de coco, banana y nuez. “Salieron de un montón de pruebas. Nos costó lograr la textura y los sabores que buscábamos, pero con mucho trabajo lo logramos. El budín quedó copado y la ganache de chocolate a base de almíbar de naranjas es muy rica. La galleta es ideal para quienes disfrutan de la combinación de dulce con salado, y la torta es húmeda pero también crocante. Cualquier persona que no sea vegana lo puede disfrutar sin darse cuenta que el producto lo es”, explicó y agregó que se vienen más opciones veggies pronto.

📸: @atelier.fuerza
Y si te quedaste con ganas de dulce
Acá van tres golosinas para adultos que probé en el último tiempo y que me encantaron. 
- Barra de dulce de leche de Doña Magdalena. Vauquitas respect, ahora y siempre. La semana pasada, gracias a @cladaco en Twitter se debatió sobre por qué nos gustan ¿es el sabor o principalmente la textura? La respuesta es claramente la segunda... y las barritas de dulce de leche de Doña Magdalena (que hace un muy rico dulce de leche, con opciones aptas para diabéticos) son de otra liga. Vas a encontrar dos texturas al morderla: la de afuera de estilo caramelo bien suave y apenas recubierta con una capa fina de azúcar impalpable, y al morder, dulce de leche tirando a natural. Espectacular. Se consigue en dietéticas y tiendas de dulce de leche. Son sin TACC y hay versión sin azúcar, pero SBEN.
Para más datos sobre la importancia de la textura en la comida, seguí leyendo el newsletter.
- Alfajor almendras y avellanas de RapaNui. No quiero cansarte con esta marca, pero la verdad que hacen TODO bien. Hace poco, me regalaron (Gracias, Javi) un par de sus alfajores. Estaban todos buenísimos, pero el de almendras y avellanas relleno de dulce de leche y bañado en chocolate tiene algo diferente. Pensá en un alfajor, en el sabor qué recordás de la infancia, en lo que sentías cuando lo comías y en la imagen que quedó en tu mente de todo eso. Bueno, este alfajor tiene ese sabor. 
- Arándanos congelados. Durante años le huí a los arándanos. Hay algo de su textura blandita y su sabor que no me terminaba de cerrar para comerlos solos picoteando, como hace tanta gente. El tema es que desconocía el secreto: congelarlos. Hacé la prueba, comprá una cajita, metelos en el freezer un par de horas. Después me contás.
Y una ensalada para los veggies. Vamos con una más para veggie lovers (que tranquilamente se puede convertir en una guarnición gourmet para tu asado): ensaladita de trigo burgol, tal como la preparan en el Almacén Ott Gourmet, el restaurante escuela de Ott Educación Superior donde los alumnos practican sus nuevos conocimientos.
Ingredientes (2 personas): 100 gr de tomate cherry, 100 gr de cebolla morada, 60 gr de cebolla de verdeo, 60 gr de morrón rojo, 60 gr de morrón verde, c/n perejil, 300 gr de trigo burgol grueso, 60 gr de pepino, sal y pimienta a gusto.

Procedimiento:
1) Hervir caldo. Retirar del fuego e incorporar el trigo burgol grueso. Revolver por unos minutos y dejar reposar tapado.
2) Cortar en juliana los morrones y el pepino solo la cáscara y parte de la "carne" sin las semillas, la cebolla en gajos, el tomate en rodajas finas y picar el perejil.
3) Incorporar todos los ingredientes en un bowl. Condimentar con aceite de oliva, sal, pimienta y el jugo de 2 limones.
Todo está en las texturas
No, esto no es una nota más sobre el fenómenos del ASMR en la web (podés ver este mini documental de Buzzfeed en Netflix para más info) ni una declaración de amor hacia los alimentos crujientes (aunque sí, son los mejores de todos, te amo pan de masa madre tostado), esto es ciencia: existe una industria enorme dedicada a hacer comida crujiente. En esta nota de BonAppetit, te cuentan cómo biólogos, ingenieros y psicólogos trabajan para lograrlo. ¿Por qué? "Humans like crispy because it signaled freshness and safe-to-eatness in our caveman days (lettuce, apples, tasty crickets). Then fire meant we could create crispy—we adapted to love crispy things even more when fried in fat".
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- Siguen los Atardeceres Spritz en los mejores bares y restós de Buenos Aires con buena música, rica comida & copas de Aperol. Mañana en Selina, el 9 en el Alvear Rooftop, y el 12 en Forest Dan.
- Hoy, desde las 19, podés visitar la muestra de la artista plástica Marisa Insúa en el espacio de arte de Gontran Cherrier, la cadena de panaderías internacionales de renombre que inauguró su primera sucursal en Buenos Aires hace algunos meses. Ideal para visitarla y probar alguna de las delicias harineras del lugar. Está en Malabia 1805.
- Hasta el 15 de marzo, 70 restaurantes ofrecerán descuentos de hasta 50% en reservas realizadas a través de la plataforma TheFork. Podés ver todos los establecimientos que participan acá
Contra las fake news gastronómicas. Internet está repleto de noticias y videos falsas, eso lo sabemos de sobra. Pero no es solo en el mundo de la política o la economía, también en lo gastro. Además de los cientos de notas sobre los beneficios de tal cosa o la magia de tal dieta, está lleno de recetas que no funcionan (estoy cansada de los budines apelmazados y crudos de Instagram. Basta, chiques, nos van a intoxicar a todos). Para demostrarlo, BBC probó varias de las recetas más populares de cuentas influencers y este fue el resultado.
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