Priprava vode
Voda daje pivu svoj značaj.
Za kvalitetno pivo je voda najpomembnejša sestavina, saj je je v pivu približno 90%. Voda mora biti neoporečna (in vsebovati čim več mineralnih snovi - seveda odvisno od stila piva). Trdota vode vpliva na pivo.
Domači pivovarji se nagibamo k reku, če je voda dobra za pitje je dobra tudi za izdelavo piva. Pomembno je le to, da voda ni klorirana, ker klor ubija mikroorganizme in s tem pivski kvas.
V pivovarstvu vodo uporabljajo:
- za sam tehnološki proces proizvodnje,
- za proizvodnjo in
- za pranje steklenic,opreme in prostorov.
Zato je v pivovarstvu je poraba vode velika, za proizvodnjo 1hl piva se porabi od 8 do 10hl vode.
V pivovarnah morajo vodo ustrezno pripraviti, tako da voda za pripravo piva vsebuje čim manj :
- železa in nitratov, ki zavirajo razvoj kvasovk,
- sulfatov, ki povzročajo močnejšo grenkobo piva,
- silicijevega dioksida, ki povzroča kolaidno nestabilnost piva,
- prostega klora, ki reagira s taninom in dobimo snovi neprijetnega okusa ter
- bikarbonatne trdote.
Več na pivovarnar.si
|
|
