Neželeni okusi piva (off-flavours) (10/20)
Asociacija: vroče, pekoče, začinjeno, vinska aroma, malo 'zažge' v ustih in grlu
Vzrok: Višja-visoka stopnja alkohola. V nekaterih pivo dobrodošlo ('Močni' Ale in Lagerji). Mednarodno boste več o napaki našli pod imenom Alcoholic/Hot.
Možni razlogi: preveč fermentajočih sladkorjev, visoka fermacijska temperatura, nizka temperatura drozganja, premajhna količina kultur kvasovk na začetku (pitching), nizka stopnja kisika (O2) in prostega aminokislinslinkegakega dušika (FAN - Free Amino Nitrogen), napačna kultura kvasovk.
Možne rešitve: izogibajte se preveliki količini sladkorja (proizvodnja ali dodajanje), nižja temperatura fermentacije, zvišajte fermentacijsko temperaturo, naredite 'Stater' kvasovk, prezračite pivino pred dodajanjem kvasovk, uporabite zdrave kvasovke, staranje piva.
vir: pivovarnar.si
|