Copy

Salat opskrifter, Uldsvin, og min gode medister til din julemad.
Julemiddag på lørdag på gården, økologiske lammeskind, og generelt godt julehumør.

Share
Vi har slagtet alle de små uldsvin
Så nu har vi det skønneste uldsvinekød til din julemad i fryseren, både i Landhandelen i Jægersborggade, og til Julemarkedet på gården, som først slutter på søndag.
Slagter Winnie har lavet fine spegepølser og vores herlige julemedister til os, som også kan findes begge steder.
Økogarvede Lammeskind
Vi har fået de flotteste økologisk garvede lammeskind af vores egne lam hjem, der er langhårede så det ligner egentlig mest bjørneskind, vi har også korthårede og i alle de farver fårene har. Du kan finde dem både i landhandelen og til julemarkedet.
Vi har stadig pladser til vores årlige Jule pop-up middag i det store drivhus. Nu på lørdag den 8. december kl. 19.00.
Det er vores store magiske aften, uanset vejret så er drivhus og haven illumineret og vidunderligt, indenfor har vi lavet en menu, som godt kan nå at ændre sig, for alle børnene er med til at lave maden, og de bestemmer gerne, men i store træk serverer vi som følger:
Julemiddag menu
Flæskesteg, revelsben, medister og rillettes af uldsvin.
Varmrøget ørred med Bergamottecreme, æblepeberrod, lidt lam sniger sig også ind.
Julesalat-fennikel salat med orange og ristede mandler, appelsinsalat med granatæble, grønkål med mormordressing, braiseret savojkål i cider, kålrabi med parmesan, rødkål med kommen, råsyltede tyttebær, og granatæblesirup.
Kartofler stegt med frisk laurbær og saltede capers, bagte ananasreinetter.
Rødbeder med dild og peberrod, alle mulige slags pickles og fermenterede grøntsager, nybagt brød, pigeon, selleri, granatæblesalat med valnødder, og sikkert et par ting mere, og så er der desserten, Ris à l’amande, med kirsebær, og den kan ikke laves bedre.
Æbledessert, tørrede frugter i orangeblomstvand sirup, og så er man vist også mæt. Som man kan fornemme, så er der nok, også selvom man ikke spiser kød.
Vi holder julemarkedet åbent til kl 19.00 den dag, så man kan nå at shoppe inden middagen.
Du kan bestille billetterne her; https://netbutik.fuglebjerggaard.dk/butik/events/julemiddag-paa-fuglebjerggaard/
Julemarkedet er så fint
Asta har lavet den skønneste julekrybbe, som kan beundres. Kælegeden står i stalden og lader sig klappe, der er børne-peberkagebagning begge dage i weekenden. Ninas mor har lavet de skønneste kranse, og gården er fyldt med pyntgrønt, potter med forår i form af økologiske blomsterløg, juleblomster, og butikken er fuld af julepynt, krydderier, gaveideer, sukat og tørret frugt i alle afskygninger, Ferdinand har bagt en gudsvelsignelse af kager, brunkagedej, cantucci, panforte, og kanelsnegle, lussekatter luciaboller, og meget vellykkede brød. Jakob steger stege og det går præcist som det skal, selvom starten sidste lørdag var en smule presset, vi var ikke helt klar kl 10.00, men kl. 11. var det hele fint. I løbet af ugen har der været en jævn strøm af julefolk som tager herop en af de rolige dage, og nu glæder vi os bare til weekenden. Kom forbi.
Vi har åbent i landhandelen i Jægersborggade alle søndage i december, 11-17.00 ​
Derudover har vi åbent tirsdag, onsdag, torsdag, fredag og lørdag, kort sagt har vi kun lukket om mandagen. Frem til og med den 23. december.
Her er der nogle små opskrifter til et par skønne salater her i flæskemåneden.
Rødbede-appelsinsalat med orangeblomstvand
Kogte rødbeder som man ved forsynets mellemkomst endelig kan købe færdigkogte i Irma.
Navels-appelsiner i skiver og et par kulørte gulerødder i meget tynde lange skiver.
Dressing af olivenolie, æbleeddike, lidt orangeblomstvand og den saft som uvægerligt kommer ud af appelsinerne når man skærer dem i skiver. Frisk mynte, koriander og persille, groft salt. Arranger smukt på et fladt fad, og hæld dressingen over.
Sellerisalat med valnødder
til 4 personer
 
En knoldselleri
1 dl æbleeddike
Groft salt og grovknust sort peber
Et bæger 38 % creme fraiche
3 spsk stærk dijonsennep
1 tsk. sort, knust peber
En håndfuld valnøddekerner
Et bundt bredbladet persille
 
Skær sellerien i skiver med skrællen på, og skræl dernæst hver enkelt skive med tyndskrælleren, eller en skarp kniv. Det er mere håndterligt end at skrælle et helt, rund selleri, og så får man onduleret alle de fnidrede rødder og jordlommer samtidigt.
Skær den i tændstikker med en skarp, tynd kniv.
Hvis man har et råkostjern, eller en maskine der kan lave lange, smukke, tynde strimler, kan man også bruge den, men et almindeligt rivejern laver kun fnadder, og det dur ikke, det skal være smukt og ordentligt.
Sæt en gryde over med 1 l vand, 1 spsk groft salt og æbleeddiken. Kom selleristrimlerne i når det koger, og lad det koge op igen. Hæld så straks strimlerne i et dørslag og lad dem dryppe af. Køl helt af, det går en del hurtigere hvis man breder det ud på et viskestykke. Rør sennep, creme fraiche, sort peber efter smag sammen. Bland så meget med sellerien at det netop binder sammen, det handler om hvor stor sellerien er. Hvis der er noget til overs er det fint på en kartoffelmad.
Mens sellerien køler rister man valnødderne i ovnen ved 130 grader i en bradepande. Hold øje med dem, vend rundt i dem, og tag dem ud når de dufter dejligt stegt, men før de bliver brændt. Smag salaten til med salt, evt. eddike, men som regel er senneppen syrlig nok. Server drysset med valnødderne og bladene fra persillen. Det holder fint i køleskabet i 3 dage, og kan derfor forberedes i god tid.
Julesalat med pære og frisk gedeost
Man kan naturligvis bruge alle mulige hasselnødder, men dem fra Piemonte er nu noget helt særligt.
 
Til 4 julesalat
2 skrællede Doyennepærer i tynde skiver
Olivenolie og æbleeddike dressing.
Frisk gedeost eller tynde høvler frisk parmesan
En håndfuld ristede piemonte hasselnødder.
Og flagesalt
Saml salaten på et smukt fad, hæld dressingen over og dryp med ost, nødder og flagesalt
Glædelig december,
Camilla Og Co.
 
Besøg vores netbutik her
Copyright ©
Fuglebjerggaard
Hemmingstrupvej 8
DK–3200 Helsinge
kontor@fuglebjerggaard.dk

Vil du ikke modtage disse mails?
Du kan opdatere din profil eller framelde dig