Copy

MULDs NYHEDSBREV #66

8. marts 2019

Hvad har de gang i derude?

Hvornår er der servering?
Hvordan laver man kernehus-sorbet? 
 
Læs nyhedsbrevet i din browser


Rekordtidligt forår.

Mennesker og dyr på Muld nyder forårssolen og lever med forårsregnen, inden det formentlig bliver vinter igen. Lærken synger, knopperne svulmer på buske og træer, og i sidste uge spiste vi frokost udenfor fordi det var dejligt, og ikke for at spille barske.

Vi er stadig ikke overbebyrdet med plantearbejde fx lugning, såning, lugning, vanding og lugning. Til gengæld kommer her flere og flere gæster til både lukkede arrangementer, og de der er åbne for enhver.

Det er ca en gang om måneden at enhver kan melde sig til et måltid på Muld, og i marts bliver det fredag den 15., hvor vi holder Muld-middag med rundvisning kl 17.30 og middag 18.30.
Vi har fire hyggelige gæsteværelser til gæster der vil bliver natten over og nyde en skøn morgenmad næste morgen. Følg linket længere nede for at læse mere om overnatning.
I april bliver der ingen Muld-middag, men til gengæld en påskefrokost på selveste påskedag, søndag den 21. kl 13.
Til rundvisningen kl 12 kan du få lov at se vores til den tid nyfødte lam. Vi kan næsten love de er der.

Det koster 400,- at spise med inkl vand m/u bobler, kaffe og te.
Læs meget mere på www.muldpaanettet.dk/muld-middag, og meld dig til ved at skrive til Ane på ane@muldpaanettet.dk.
Tilmeldingen er bindende fire dage inden middagen/frokosten.

Ind imellem, lørdag den 6. april, er der endnu en mulighed for at spise her. Det bliver et festligt møde mellem Muld og Château de Payral i Bergerac.
Rundvisning kl 17.30, middag 18.30.
Muld laver mad, Isabelle og Thierry Daulhiac præsenterer deres vine, og Helge, Compagniet, der importerer vinen til Danmark, skænker op.
Middag og vin koster 695,- og du skal bestille din plads hos Helge på helge@compagniet.dk, og undtagelsesvis ikke hos os.


 

Dagens salat til februars Muld-middag. Velkomne blade i tunnellen.
Og rosenkålene som uopfordret bliver rost hver eneste gang de bliver serveret.



Muld på mange måder

Muld er som sagt værter ved vidt forskellige arrangementer. I søndags en stor familiefest, i dag middag ud af huset til 70 mødedeltagere. Næste tirsdag får vi en flok madkundskabslærere på besøg til rundvisning og frokost, og så er der Muld-middag igen.

I forbindelse med den mega spændende dokumentarfestival i København, CPH:DOX, deltager Muld den 28. marts i en filmaften, som en anden spændende festival, Heartland, har taget initiativ til. 
Temaet er biodiversitet, ikke mindst den spiselige biodiversitet, og efter filmen The Biggest Little Farm sætter Ane sig til rette i et ekspert(!)panel, og deltager i aftenens talk. Ikke at forveksle med almindelig snak(!) Panelet består, udover Ane af Matt Orlando, køkkenchef og grundlægger af Restaurant Amass og professor i biodiversitet ved Københavns Universitet, Carsten Rahbek. Madskribenten Marie Holm er moderator. Film og talk koster 125,-
Herefter er der biodivers middag på Restaurant Apollo, tilberedt af Jens og Apollos ejer og køkkenchef Frederik Bille Brahe. Middagen koster 300,-
Bestil billetter her: filmhttps://cphdox.dk/program/film/?id=1098


 


For et år siden blev Anker her døbt og hans forældre gift. Festen holdt de på Muld. En fotograf fra Samvirke var med på sidelinjen, for at tage et billede til landets mest læste blad.
Muld er rimeligt nok ikke nævnt i den korte tekst om festen, man kan knapt se salen på billedet, men på en utroligt hemmelig måde, er det vildt god reklame for selskaber på Muld.

 
Jens har givet en bænk en ordentlig omgang. Det er den til venstre. Den blev lidt spinklere i processen, så det er nok ikke noget han skal gøre for tit. Vi kan egentlig også bedre lide den med gnask på, men vi har fået at vide, at træet har det bedre uden.
Hønsegården:
De brune høns ved at mennesker betyder mad.
De hvide høns tror mennesker betyder død og ulykke. Men det er faktisk virkelig sjældent vi slagter en høne.
Vi har dem for æggenes skyld.

Så fik vi brugt de sidste græskar fra 2018.


Månedens opskrift

I dag skal vi lære at lave æblesorbet med honning.
Muld har som sagt masser af æbler på lager. Lige nu er de gode, men det bliver de ikke ved med at være, så vi selv og vores gæster guffer masser af æbler for tiden.

Sorbeten smager ganske særligt, fordi kernehusene smager med. Derfor er der nok også lidt blåsyre i, men man kan godt spise lidt ad gangen uden at dø. Det er i hvert fald det værd, for selvom desserten har en februarsk farve, er den en perfekt afslutning på et større måltid.

Her er hvad du finder frem og gør:

100 g rørsukker

6-7 store æbler, skåret i mindre stykker, med skræl og kernehus (angold, topaz…)

En sjat vand

1 spsk glucose

1 tsk havsalt

50-75 g aromatisk honning

 

Karamellisér sukkeret, tilsæt æblestykker og rør godt rundt. Kog igennem, ca 10 min, spæd evt m vand. Tilsæt glucose, kog videre til det er opløst. Tag gryden af varmen og smag til m salt og honning. Blend massen grundigt og passér gennem en sigte. Kør på ismaskine og gem i fryseren til brug.

Servér m et drys af tørret krydderurt, fx sar, og bagt, stadig lunt æble:

Brug samme æblesort som til sorbeten. Skær æblet i 2-3 skiver, afhængig af størrelse. Fjern kernehuset, evt m en udstikker, lad skrællen sidde. Pensl æbleskiverne med honning og bag dem ca ½ time i en 150 grader varm ovn.

 

Her kan I se lidt af, hvad der venter jer på tallerkenerne på Muld i år.
Og her ser vi årets tomatskov. De planter der vil fylde den ene langside af væksttunnellen fra top til bund samt bristepunktet. Ja planter er der jo ikke tale om endnu, de blev først sået i går. Frø i jord. Fantastisk.

Der er også tomatillo, en særlig selektion af de allerstørste fra sidste år, og så auberginer fra en lille saftig en, vi fik
i Japan af en mormor med køkkenhave.
 
Og så langt er chili og andre peberfrugter kommet.
Vi sår dem en månedstid før tomaterne.

 


Så er brevet omsider færdigt. Ikke omsider for jeres skyld, I er velkomne til at give op undervejs, men Ane har været ved at rive hovedet af Mailchimp adskillige og talrige gange, mens det blev skrevet. Magen til f...... l.... å.......... k.....-program. Hvis en af jer kender til et bedre, men også gratis nyhedsbrevsprogram, vil hun meget gerne høre om det. 
Undskyld, her er lidt juleroser for at løfte stemningen igen.

 

Copyright © 2019 MULD ApS, All rights reserved.


unsubscribe from this list    update subscription preferences 

Email Marketing Powered by Mailchimp
Copyright © 2019 MULD ApS, All rights reserved.


unsubscribe from this list    update subscription preferences 

Email Marketing Powered by Mailchimp