Ibland kan det vara lite knepigt att få syn på trattkantareller. Men övning ger färdighet! När du väl lärt dig hur de växer hittar du dem lätt.
Trattkantareller växer sent på hösten och ibland går det till och med att plocka dem mitt i vintern om marken är bar och vädret milt. Svamparnas hattar är mörkt gråbruna, vilket gör dem väldigt svåra att urskilja bland alla förmultnade höstlöv. Foten däremot är gul och kan vara lite lättare att se. Ibland hjälper det att nästan krypa fram och speja efter de gula fötterna. Se bara upp så du inte råkar trampa på trattisarna! Det är lätt hänt, eftersom de växter i små klungor i närheten av varandra.
Har du väl hittat en liten grupp trattkantareller dröjer det inte länge förrän du ser ett myller av dem. Lycka!
Trattkantarell är verkligen en perfekt matsvamp och passar ihop med många olika smaker. Framförallt gör de sig bra som krydda i torkad och mald form. Det är nästan som att smakerna kommer till sin rätt först efter att svampen genomgått en torkningsprocess. När svamp torkar frisätts bland annat aminosyror - en av dem är glutaminsyra (glutamat). Glutamat har den speciella egenskapen att kunna förstärka upplevelsen av andra smaker, framförallt det som brukar kallas umami. Därför kan en burk egentillverkad svampkrydda ta din matlagning till helt nya höjder!
|
|
