Ponovitev
Neželeni okusi piva (off-flavours)
1.del
Asociacija: trpek okus po zelenih jabolkih, travnat okus, lahko tudi okus po jabolčnem kisu
Vzrok: Acetaldehid (angl. Acetaldehyde, formula CH3CHO) je naravni produkt fermentacije, ki se sčasoma pretvori v etanol.
Možni razlogi : prezgodnje odstranitev kvasa, prehitro kosmičenje, pomanjkanje kisika, bakterijska okužba, Oksidacija
Možne reštive: pustite, da kvasovke končajo svoje delo, uporabite dobri sev kvasovk ali nove, higiena (kot vedno), predfermentacijsko prezračevanje pivine (pred "Pitch"-ingom), izogibanje pofermentacijski oksidaciji, daljše zorenje piva
|
|
