Ponovitev
Neželeni okusi piva (off-flavours)
5.del
Asociacija : Smrdljivo kot: dihur, sveže pražena kava, guma, mačji iztrebki
Vzrok: MTB ali 3-methyl-2-butene-1-thiol (methanethiol oz. določen mercaptan), ki nastane zaradi izomeriziranega humulona (del izomerizirane alfa kisline iz prevretega hmelja) reagira z riboflavinom ter nastane MTB. Oziroma laično - reakcija nastane zaradi izpostavljenosti hmelja ali hmeljevega izdelka (pivo) svetlobi z določeno valovno dolžino (med ultravijolično in vidno modro svetlobo). Določen del iIzomerizirane alfa kislina se razkroji in tvori mercaptan, ki ga sicer izloča tudi dihur. Mednarodno imenujemo napako kot Lightstruck (svetlobni udar)
Možni razlogi : izpostavljenost piva intenzivni svetlobi (sonce), uporaba ostalih netemnih steklenic (prozorne, zelene)
Možne rešitve : hramba hmeljev v temnih prostorih, zatemnevanje vrelnikov/fermentorjev, stekleničenje v temne steklenice (rjave namesto zelene), ipd..
|
|
