Ponovitev
Neželeni okusi piva (off-flavours)
9.del
Asociacija: vpliva na aromo in okus, čuti se kot 'prva pomoč', klinčkih, dimljeno,
Vzrok: Fenoli in klorofenoli, V nekaterih pivo dobrodošlo (nekatera belgijska piva, dimljena piva, nekatera pšenična piva). Mednarodno boste več o napaki našli pod imenom Phenolic/Spicy.
Možni razlogi: divje kvasovke, neprimerna dezinfekcija, nekateri sladi, nekateri sevi kvasovk, klorofenoli v vodi, nepravilno izplakovanje dezinfektorjev na osnovi klora, 'oversparging' nad 6,0pH in nad 77°C.
Možne rešitve: higiena (kot vedno), uporaba dobrih kvasovk, uporaba kvasovk z manj fenolne pridelave, uporaba pravega sladu, filtracija in prekuhavanje vode, uporaba neklornih dezinfektorjev, pravilni 'sparging' - paziti na pH in temperaturo.
|
|
