Neželeni okusi piva (off-flavours) (4/20)
Asociacija: Zelenjavni okus (sveže kuhana sladka koruza, zelje, zelena, por), pri večjih količina po školjkah (ostrige, ..)
Vzrok: DMS (Dimetil sulfid angl. dimethyl sulfide), ki nastane naravno med varjenjem z redukcijo SMM (S-metil metionina angl. S-methylmethionine), še posebej pri svetlih pivih. Lahko tudi kot mikrobiološka okužba.
Možni razlogi:
- naravno: pokrito kuhanje, prekratko vrenje drozge kuhanje,
- mikrobiološko: slaba dezinfekcija, preveč splakovanja (angl. Sparging) s prenizko temperaturo (pod 71°C), okužen kvas, poddimenzioniran starter, ipd.
Možne rešitve:
- naravno : vrenje pivine pri odprti posodi (hmeljanje) - brez pokrovke in dalj kot 1 uro - da se izloči DMS,
- mikrobiološko: izboljšanje dezinfekcije, uporaba svežega kvasa, dobro pripravljen starter, pravilno splakovanje (angl. Sparging), hitro hlajenje pivine, ipd.
vir: pivovarnar.si
|
|
