Das Rezept
Zutaten für 4 Personen:
Kalbsgeschnetzeltes: 800 g Kalbfleisch, Sonnenblumenöl, Salz, Pfeffer, Koch Prosecco
Paprikasauce: Geräuchertes Paprikapulver, Ketchup, Senf, Sahne, Bratensaft, 2 gelbe Paprika, 2 Zwiebeln,
Kartoffelstock: 1 Kilo Agria Kartoffeln, 200 g Butter, 50 g Trüffelbutter, Muskat, Salz, Frühlingszwiebeln Extra: 1 Schwarzer Trüffel
Schritt 1 Fleisch in Würfel schneiden. Die Parüre anbraten mit dem Sonnenblumenöl das Fleisch in kleinen Portionen anbraten, dann in dem auf 60 Grad vorgeheizten Backofen warmstellen.
Schritt 2 Die Butter in einem kleinen Topf sehr langsam zergehen lassen. Wie im Video.
Schritt 3 Zwiebeln und Paprika anbraten und auch warm stellen.
Schritt 4 Das Paprikapulver mit Sonnenblumenöl anbraten und mit dem Saft von den Fleischabschnitten und einem Schuss Prosecco ablöschen. Ein Schuss Ketchup und Senf dazugeben. Ein Schuss Sahne dazugeben und aufkochen. Die angebratenen Zwiebeln und Paprika und das Fleisch dazugeben.
Schritt 5 Kartoffeln mit einem Handrührgerät mixen mit Muskat würzen, die Nussbutter hinzufügen und eventuell mit Milch geschmeidiger machen. Falls vorhanden, Trüffelbutter hinzufügen.
Anrichten und mit Frühlingszwiebel garnieren
Servieren und geniessen.
Einfach göttlich.
Deine Vivi
