Lust auf Neues? Ich schon - immer wieder probiere ich neue Rezepte aus. So arbeite ich gerade am neuen Kurs:
Lievito Madre (italienische Mutterhefe) ist ein milder Weizensauerteig, der sich sehr gut für Brot und auch süße Teige eignet. Die Madre (LM) wird mit einer TA von 150
geführt. dh. fest.
Der Vorteil ist, das man die LM schwerlich überdosieren kann und der Geschmack mild ist. Trotzdem erfordert das Backen etwas Übung in der Handhabe. Die Gare ist länger als bei
herkömmlichen Rezepten und die Madre sollte aktiv sein, um einen guten Trieb zu entwickeln.
Das probiere ich gerade aus - viele Rezepte Probe backen.... Mit den Ergebnissen bin ich ganz zufrieden. Meine Nachbarn freuen sich über die Kostproben, denn da kommen schon
3 Brote pro Tag zusammen.
Jetzt heißt es die Brote für den Kurs auswählen, sodass wir auch zeitlich durch kommen.