Beste Surlievrienden,
De Surlie wijnshop en bar zal uitzonderlijk aanstaande zondag, 13 februari, gesloten zijn. Donderdag 17 februari nemen we de draad terug op.
|
|
|
We nemen even terug de biodynamische principes van Steiner in de wijnbouw op, zonder al te filosofisch of Antroposofisch te worden. Ik ga het hebben over het gebruik van biodynamische preparaten en meer bepaald over silicium, dat verbonden met zuurstof aanwezig is in kwarts, maar ook in heermoes of paardenstaart, Equisetum Arvense. Dit preparaat wordt vermengd met zuiver warm water en biodynamisch geactiveerd. Dit gebeurt door gedurende 1 uur intens met een houten stok, die bevestigd is aan een boom, het substraat te mengen door naar links te draaien, plots te stoppen en beginnen te dynamiseren naar rechts. Nadien wordt het preparaat in de wijngaard in de lucht verstoven, bladcontact is niet nodig. Dit wordt uitgevoerd bij het begin van de winter om de wijngaard het signaal te geven om in rust te gaan, en in het voorjaar om het signaal te geven word wakker, tijd om actief te worden.
|
|
|
Iets gelijkaardig vond ik terug in een krantenartikel over melatonine. Daarin vertelde professor Inge Declercq van UZA dat het beter was in plaats van melatonine te nemen ‘s morgens, na het opstaan even contact te hebben met het daglicht om het lichaam het signaal te geven om uit de slaapmodus te komen. Misschien een brug tussen wetenschap en empirische vaststelling? Over dit laatste heb ik een anekdote over Nicolas Joly, gekend van de Clos de la coulée. Hij gebruikte het silicium preparaat verkeerdelijk in een vintage, nl. tijdens de zomer overdag in volle zon, alle bladeren in de wijngaard waren verbrand en dat jaar was er geen oogst. Je moet weten dat silicium in contact met zonlicht werkt als een spiegel en de kracht van het zonlicht versterkt.
|
|
Met het oog op Valentijn hebben we een first date of eerste kennismakingspakket samengesteld bestaande uit:
toegankelijke artisanale natuurwijnen, biodynamisch ondersteund in de wijngaard en in de kelder.
We hebben gekozen voor:
Frizzante:
- M. Furlani, Alpino sui lieviti, 2020, spontane herfermentatie, van lokale druiven op ca 650m. hoogte geteeld. Frisse minerale toetsen, peer, perzik en citrus, fijne parels, mooie combo bij schaal en schelpdieren. Super evolutie in de richting van een spumante!
Wit:
- Tiberi, I bianco, 2019, op basis van Grechetto en Trebbiano. Gemakkelijke, frisse, mineraal ziltige wijn uit de Lago Trasimeno regio in Umbria, past bij alle mogelijke visgerechten.
- Ayunta, I bianco, 2020, blanc de noir, op basis van Nerello Mascalese, fris, presente aciditeit, matige tannines, pompelmoes, citrus, crispy, sappig, klein rood fruit, ziltige mineraliteit van de vulkanische grond. Lange evenwichtige, aangename afdronk. Voor bij vegetarische gerechten, schaal en schelpdieren en als aperitief.
Oranjewijn:
- Collecapretta, Terra dei preti, 2020, Trebbiano Spoletino met een 12 tal dagen schilwerking. In de mond fris, mooie zuren, tropisch fruit (gedroogde abrikoos, lychee, ananas, sinaasappelschil) en rijke pure, minerale, aardse terroir toetsen, kruiden en bloemen. Rijkelijke complexe levendige wijn met zachte tannines. Complexe gerechten op basis van groenten, eieren en kip zijn hier gepast net zoals truffelgerechten en kalfsvlees.
Rood:
- Podere Cassacia, Sine Felle, Priscus, 2019, pure Sangiovese, biodynamisch gemaakt van oude autochtone stokken nabij Firenze. Verouderd in Franse eiken vaten, nadien in inox. In de neus, fris, rood fruit, fijne groene kruiden en specerijen. In de mond, vol, kruidig, zachte tannines, peper, aromatisch en tabak, krokant rood en zwart fruit, minerale afdronk. Gastronomisch breed inzetbaar.
- Barbacàn, Rosso, 2020, bergwijn uit de Valtelina regio, crispy, mineraal rood fruit, kruiden. Past uitstekend bij oude kazen, ook fondue, gekoeld bij gebakken of gegrilde visgerechten.
|
|
Het “loverpakket” kan je kopen voor slechts €113.50. Er is natuurlijk ook een alternatief voor de “old Lovers” uit ons meer funky gamma.
Daarom stelden we een pakketje samen op basis van de Conestabile “stal“ van Montemelino in Umbria.
Nieuw zijn:
- Rosso Case Sparse 2019 op basis van Sangiovese en Ciliegiolo, 5 dagen schilwerking en verouderd in inox vaten. Rood fruit, appel, aardse tonen vnl. kalk en smoky. Bij pasta gerechten, kip, runds- en kalfsvlees. Ook verkrijgbaar in literflessen.
- Bianco Case Sparse 2020 op basis van Grechetto en Trebbiano met korte schilwerking, verouderd op inox. Minerale aperitief wijn met tonen van appel, peer en abrikoos, gember en citrus. Perfect voor de vegetarische keuken.
Daarnaast reeds bekend, beschreven en opnieuw beschikbaar:
- Amarè, 2020: 50% Sangiovese en 50% Colorino,
- Grecorange, 2020: oranjewijn op basis van Grechetto met 20 dagen schilwerking,
- Orancia 2020: Trebbiano 10 dagen gemacereerd,
- Mosso rosato 2020: frizzante op basis van Sangiovese.
Het Funky loverpakket bieden we aan voor: €100
|
|
|
Zowel het menu als de wijnkaart van de bar verschijnen op een aparte pagina ‘winkel’ op de website: https://surlie-natuurwijnen.be.
|
|
Fijne Valentijnsdag en tot snel,
Marc
|
|
|
|
|
