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PREPARAZIONE:
STEP 1 - Mettere in un frullatore la farina, un pizzico di sale e il burro fino a ottenere delle grosse briciole; unire 3-4 cucchiai di acqua mischiati con Storica Nera e impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgere la pasta con la pellicola e metterla in frigorifero per almeno 30 minuti.
STEP 2 - In una ciotola sbattere leggermente le uova con un pizzico di sale e pepe, incorporare i formaggi, unire la ricotta e i pezzetti di prosciutto e mescolare bene fino a ottenere un comporsto omogeneo. Regolare di sale. Riprendere la pasta e stenderla con il matterello sulla spianatoia infarinata allo spessore di 2-3 mm, con il coppapasta tagliare dei dischi di ca. 15 cm di diametro. Al centro porre la farcia e chiudere il fagottino con un nuovo disco di pasta, fare in modo che questo aderisca bene, così da non far fuoriuscire il ripieno durante la cottura, e spennellare con tuorlo d’uovo.
STEP 3 - Mettere le tortine su di una teglia con la carta forno e cuocere a 180° per 20-25 minuti; a cottura ultimata, lasciare intiepidire e servire a piacere.
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