Neželeni okusi piva (off-flavours) (13/20)
Asociacija: Čuti se zadaj na jeziku in na vrhu ustne votline.
Vzrok: Previsoka grenčina. V nekaterih pivih dobrodošlo (IPA, Pale Ale, angleški Bitter). Mednarodno boste več o napaki našli pod imenom Bitterness.
Možni razlogi: Hmeljeva previsoka Alfa kislina, predolgo kuhanje hmelja, napačna fermentacijska temperatura.
Možne rešitve: Uporaba hmelja z nižjo stopnjo alfa kisline (AA%), skrajšaj čas kuhanje hmelja, višja temperatura in krajši čas fermentacije zmanjšuje grenčino, uporaba filtracije zmanjšuje grenčino.
vir: pivovarnar.si
|
|
