|
PREPARAZIONE:
STEP 1 - Mondate lo scalogno e tritatelo finemente. Mondate le pere, privatele del torsolo e tagliatele a cubetti di 1 cm. Saldate il brodo. Tagliate il taleggio a pezzetti. Tagliate le nocciole e fatele tostare senza grassi in una padella per 2'.
STEP 2 - In una pentola fate sciogliere 40 g di burro, unite lo scalogno tritato, metà delle pere e fatele appassire per 2'. Unite il riso, fatelo tostare a fuoco vivo e, quando i chicchi saranno lucidi e caldi, salate, pepate e sfumate con Neri Refosco. Unite 2 rametti di timo e un mestolo di brodo e continuate la cottura aggiungendo poco brodo alla volta man mano che viene assorbito.
STEP 3 - Nel frattempo fate sciogliere in una padella antiaderente il burro rimasto con lo zucchero di canna. Unite le restanti pere e cuocete per 2-3' finchè non si caramellano. Quando il riso è al dente, aggiungete un filo di brodo e il taleggio a pezzetti. Togliete la pentola dal fuoco e mescolate fino a che il formaggio non sarà comletamente sciolto. Profumate con pepe e qualche foglia di timo. Impiattate il risotto decorando con pere caramellate e nocciole tostate, poi servite.
|
