Heerlijk nazomer-recept
Recept voor: Lasagne van Aubergines
▪ 2 aubergines
▪ rode ui, gesnipperd
▪ 2 teentjes knoflook, geperst of fijngesneden
▪ 1 tl Ras el Hanout (marokkaanse kruidenmix)
▪ 1 rode peper
▪ 2 el kokosolie
▪ peper en Himalayazout
▪ +/- 500 ml tomatensaus
▪ 4 tl oregano
▪ parmezaanse kaas, geraspt
▪ basilicumblaadjes (veel!)
▪ 3 eieren
Snijd de aubergines in de lengte in plakken van ongeveer een centimeter dik. Bestrijk de plakken met kokosolie en maal er wat zout en peper overheen. Gril ze daarna 15 minuten in de oven op 240 graden c°.
Verwarm de rest van de kokosolie in een pannetje en fruit de ui en de knoflook. Voeg de fijngesneden rode peper toe en de Ras el Hanout. Voeg de tomatensaus toe en warm even door.
Vul de bodem van de langwerpige ovenschaal met de plakken aubergine. Maak laagjes van de tomatensaus, een handje geraspte parmezaanse kaas, basilicumblaadjes en wat oregano. Herhaal het totdat je geen aubergine meer over hebt.
Giet de geklutste eieren erover en zet 30 minuten in de oven op 180 graden C°.Smakelijk eten!
|