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Après plus de 20 ans de développement, le Rocamadour AOP évolue aujourd’hui dans un environnement changeant et plus complexe. Les professionnels s’interrogent aujourd’hui sur l’avenir de leur produit, de leur filière, son positionnement dans le futur et son adaptabilité. La filière a réalisé pour cela un diagnostic de sa situation avec l’IRQUALIM, permettant d’identifier les forces et les faiblesses, d’identifier les opportunités et les menaces qui entourent la filière, positionner les activités de l’ODG selon leurs importances et leurs performances. Et enfin pour chaque activité, définir ses orientations stratégiques et définir des actions à mener.
Afin de mettre en œuvre les actions prioritaires sur l’amont (production laitière), la filière souhaite réaliser un état des lieux concret. Dans ce cadre, elle souhaite disposer d’informations et d’éléments relatifs aux pratiques en exploitations. Camille Lavayssières, élève ingénieur à Purpan, en stage au Pôle fromager, va travailler 6 mois pour :
1/ réaliser une typologie des pratiques et des exploitations
2/ identifier les possibilités d’évolution à l’échelle des exploitations.
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