A szüret kétkezi munka, kis ládákba szedik a gyümölcsöt, nem bogyóznak, a feldolgozás minden esetben egész fürtös eljárással történik. Spontán erjednek a borok, csak olyan élesztőgombák segítségével, melyek a szőlőszemekben és ezek héján élnek, sosem használnak hozzáadott borélesztőket.
Roger nem szűri és deríti borait, hisz abban, hogy ezzel több életet és örömforrást zárhat a palackba. Bármi is történik az adott évjáratban, folyamat egyetlen fázisában sem kerül kén a borokhoz, az alapanyag 100% gyümölcs.
„Úgy érezzük, hogy amikor hozzáadunk valamit a borhoz, akkor mindaz a biztonság, amit ezzel nyerünk, a bor életerejéből vesz el.”
|