|
Roland egy véletlen folytán találkozott Max-szal. De talán nem is lehetett véletlen. Jason-t (Bergloster) és Christine-t (Piri Naturel) látogatta meg egy ragyogó júliusi napon, mely lezárása egy közös grillezés lett. A fiatal borászok meghívtak még néhány barátot, hogy csatlakozzanak az estéhez. Az egyik barát csendben, mindenféle magyarázat nélkül kitette saját borait is az asztalra. A beszélgetések hirtelen abbamaradtak, csak a tűz ropogását lehet hallani. Micsoda vibrálás és energia áramlott belőlük! Mindenki a barátra, Maxra figyelt, aki csillogó szemekkel és végtelen lelkesedéssel mesélt tételeiről. Ebben a pillanatban már tudtuk, hogy Veletek is meg szeretnénk osztani ezt az élményt!
„A boraimnak szórakoztatónak, feszültségekkel telinek kell lenniük.
Olyannak, hogy minden korty után kívánd a következőt. Ez a legfontosabb számomra.”
|
|
|
Természetesen azonnal meglátogattuk a családi borászatot is, melyet a Walldorf testvérek alapítottak 1896-ban Saulheim-ben (Rheinhessen).
Mint sok más fiatal német borász, Max is édesapja mellett dolgozik, aki maga is bort készít, sokkal inkább klasszikus tílusban. Ez az évek során okozott persze némi feszültséget apa-fia között, de Max kitart eredeti elképzelései mellett.Egy olyan bort szeretne létrehozni, mely „hűen tükrözi mindazt a kemény munkát, amit a szőlőben végeznek, és egyúttal a termőhelyet is”.
|
|
|
A szőlőben a legfontosabb munkafolyamatokat kézzel végzik, így nem is kell mondanunk, hogy a szüret is így történik. A mészköves talaj a fő karakter, mely visszaköszön a borokban, amely határozott ásványosságban és izgalmas feszültségben jelenik meg. Rheinhessen ezen része Németország egyik legszárazabb, az éves napsütötte órák száma itt az egyik legmagasabb, így minden adott, hogy remek borok szülessenek.
|
|
|
Max-szot korábban nem foglalkoztatta az, hogy bort készítsen és egyáltalán kivegye a részét a családi borászatból. Milyen szerencse nekünk, natúr rajongóknak, hogy ez végül mégis másként alakult!
Tizenhatodik születésnapjára a szülei megajándékozták egy kis parcella Pinot Blanc-nal. Szívét-lelkét beletette ebbe a kis területbe, még az sem tántorított vissza, hogy nem volt gyakorlata. Még mielőtt teljes vállszélességgel beállt volna a családi borászatba, összecsomagolt és körbeutazta Új-Zélandot. Itt találkozott Hans Herzoggal, aki Marlborough-ban organikusan borászkodik és bevezette Max-ot a biodinamika alapjaiba.
Ez az élmény sarkallta őt később, hogy saját ültetvényeit is átalakítsa.
Ami leginkább megragadta őt Herzog-nál, az a szőlőültetvény és a környező természet harmóniája közös volt. Tökéletes szimbiózisnak tűnt – mondja. Azóta a biodiverzitás fokozása alapvető céljává vált, a növényvédelemben pedig olyan gyógynövényekből készített teákat használ, mint a csalán és a zsurló.
|
|
|
|
Elképesztő volt számunkra, hogy Max milyen tudatossággal válaszotta ki az erjesztő és érlelő edényeit. A borok spontán erjednek, saját, természetes élesztőiekkel. Nem egyszer az erjedés egészen késő tavaszig is eltart, ráadásul a pince hőmérséklete nem szabályozott, így ez minden évjárat esetében más és más lefutású. A borok fő alkotóeleme az idő, a palackozás után még 3-12 hónapot is pihennek, érnek a borok. Max gyöngyszemei a Riesling, a Sylvaner és a Pinot Noir.
|
|
|
Inspiráló találkozás volt ez nekünk, mely egy fiatal, dedikált és eltökélt borásszal gazdagította a Lees Brothers termelőinek körét. Mi hiszünk benne, hogy a családi borászat ötödik generációjának munkája a Walldorf név előnyére válik majd.
|
|
|
|
|
|
