pH v pivovarstvu

Vrednosti pH v drozgi, v pivini in v pivu vplivajo na aktivnosti:

encimskih procesov v času drozganja,
na ekstrakcijo hmelja pri vrenju drozge,
aktivnosti kvasa pri alkoholnem vrenju (fermentaciji)
karakter piv.

Razumevanje pH v pivovarstvu je pomembno za doseganje optimalnega procesa izdelave piva.

Od leta 1901 je bil Sørensen vodja uglednega laboratorija Carlsberg v Københavnu. V kemijo je uvedel pomembno brezrazsežno število pH kot merilo za koncentracijo hidronijevih ionov v raztopini.

pH piva
V večini EU državah zakonsko omejujejo pH vrednosti piva na max. 5,0 (v Sloveniji velja zakonski razpom med 3,8 in 5,0).

Pivo samo se zaščti (oz. ga zaščitimo) pred bakterijami z alkoholom, hmeljem in pH-jem. Alkohol ima dezinfekcijske lastnosti, hmelj ima antibakterijske lastnosti in nizek pH dodatno onemogoča rast/razvoj bakterij.

pH piva pa tudi vpliva na percepcijo okusa. Nižji pH daje pivu živahno aromu, medtem ko višji pH daje manj jasno aromo. Po pravilu pri večini sladnih pivih je pH lahko med 4.25 in 4.6, pri pivih z nadomestki se lahko spusti do 4.0, pri kislih pivih pa še nižje. Optimalne vrednosti za nekatere vrste piva so:

češki Pilsner in Bock: 4.50 – 4.80<
Kölsch in Altbier: 4.15 - 4.40
Bavarski Hefeweizen: 4.10 – 4.40
angleški Ale: 4.00 – 4.20
Lambic: 3.40 – 3.90
Gueuze in Framboise (belgijsko pivo, tip lambic): 3.30 – 4.50
Berliner Weisse: 3.20 - 3.40

Ukrepi zaradi virusa Covid-19 !

Ponovno smo sprejeli nekaj ukrepov proti nekontroliranem širjenju virusa COVID-19 za ohranitev operativnega zdravstvenega sistema in ti veljajo do nadaljnega :

izdajamo in pošiljamo le predplačano blago - Predplačilo na TR podjetja (ostale opcije so v spletni trgovini izklopljene). Predplačilo mora biti izvršeno v treh delovnih dnevih.
naročeno blago pošiljamo preko Pošte Slovenije d.o.o. - v naše skupno dobro priporočamo ta način dostave. Dostava je odvisna od operativnosti Pošte Slovenije d.o.o. na vašem koncu.
osebni prevzemi so možni :
- obvezno napovedani (za prevzemom predhodna najava pred vhodom, da blago pripravimo in se izognemu telesnem stiku in bližini - 2m).
- vstopanje le do predprostora, kjer bo vaše blago pripravljeno.