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Wir sind die Knospe
Luft und Licht für Schweine
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Wir freuen uns, wenn wir Tiere auf der Weide treffen. Schweine findet man in der Landwirtschaft jedoch relativ selten im Freien. Die Mastschweinehaltung geschieht oft hinter verschlossenen Türen. Nicht so bei Knospe-Produzent Walter Husy auf dem Bio-Hof Mönchmatten in Unterentfelden, Aargau.
Schweine im Freien
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Mehr Bio, mehr Vielfalt
Milch ganz aus Gras
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Bio-Bauer Hans Braun vom Lehenhof in Rothrist AG hat sich entschlossen, den übernommenen Betrieb und die Viehzucht umzukrempeln: Keine Hochleistungsrassen, viel Weide. Seine Kühe fressen mittlerweile nur Gras - und er verzichtet auf den Einsatz von Kraftfutter.
Zum Portrait
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So gut schmeckt Bio
Nachhaltigkeit in der Gastronomie
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Wie aufwändig ist es, regionale, biologische und saisonale Lebensmittel in der Gastronomie auf die Speisekarte zu bringen? Food-Scout Esther Kern spricht mit Köchin Tanja Büsser, die mit dem Schäfli in Uznach (SG) eines der wohl nachhaltigsten Restaurants in der Schweiz führt. Bei ihr findet die Menüplanung nämlich ganz anders statt: Anstatt ein Gericht auf die Karte zu bringen und entsprechend einzukaufen, schaut sie, was ihr die Produzenten liefern. Daraus kreiert sie die Speiseplanung.
Mehr erfahren
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Für Sie entdeckt
Grüner Stern 2021 für nachhaltige Restaurants
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Der Wunsch, sich gesund zu ernähren und dabei auf eine umweltschonende Erzeugung der Produkte zu achten, nimmt zu. Auch in der Gastronomie gewinnt Nachhaltigkeit an Bedeutung. Deswegen hat sich der bewährte Guide Michelin in seiner Schweizer Restaurantselektion 2021 dem Thema angenommen und 19 Restaurants mit dem neuen Symbol MICHELIN Grüner Stern gekennzeichnet. «Wir haben Restaurants ausgewählt, die sich durch den Einsatz lokaler, regionaler Produkte aus teils eigenem Anbau, die Schonung der Ressourcen, Verzicht auf Produkte aus Massentierhaltung, Abfallmanagement und Recycling sowie durch den Einsatz saisonal verfügbarer Produkte hervorheben».
Nachhaltige Restaurants entdecken
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Meine Frage zu
Wie lässt sich Wintergemüse abwechslungsreich zubereiten?
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Saisonales und regionales Wintergemüse wie Wurzelgemüse, Kohlsorten, Pastinaken, Chicorée oder Steckrüben, die sich gut über den Winter hindurch lagern lassen, kann man mit wenigen Handgriffen auf neue Art zubereiten. Viele Konsumentinnen und Konsumenten wünschen sich genau solche Zubereitungsmöglichkeiten für Wintergemüse. Bei Mahler & Co., dem Online-Shop für den genussvollen, nachhaltigen Lebens- und Ernährungsstil, gibt es regelmässig neue Rezeptideen rund um saisonales Gemüse, von der Schwarzwurzel-Suppe mit geröstetem Federkohl bis hin zu Peterliwurzel-Spiralen. Die Rezeptideen passen jeweils auch zu den Bio-Box Gemüse-Abo Kisten.
Rezeptideen rund ums Wintergemüse
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Mehr Gewinn mit Bio
Spannende Lektüre
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Am 13. Juni 2021 kommen zwei Initiativen vors Volk, die es für die Landwirtschaft in sich haben. Die Parole zur Initiative «Sans Pesticides» hat Bio Suisse bereits gefasst: Wir sind für eine Schweiz ohne synthetische Pestizide. Das Buch «Das Gift und wir», herausgegeben von der Bio-Stiftung Schweiz, Mathias Forster und Christopher Schümann, gibt interessante Einblicke. Über 30 renommierte Expertinnen und Experten aus aller Welt, darunter Agrarwissenschaftler, Toxikologen, Aktivistinnen oder Landwirte nehmen Stellung.
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Gespannt? Wir verlosen 3 Bücher. Teilnahmeschluss: 12.03.2021.
Mitmachen und mit etwas Glück gewinnen
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