|
¡This is Julia Child, welcome to the French Chef...Bon Appétit!
Julia es de esas personas que me hubiera encantado conocer. No sólo porque era cocinera, sino porque su historia me da esperanzas de que si luchamos por nuestros sueños, no nos dejamos llevar por el qué dirán y miedos como: "yo ya no tengo edad para eso", estos se van a hacer realidad. Muy místico y cliché todo, pero 100 % real.
Les cuento corto y preciso por qué digo esto por si andan necesitando un poco de motivación.
Julia es americana y se volvió famosa por llevar a Estados Unidos la cocina francesa a través de libros y programas de televisión. Ella no se dedicó toda su vida a cocinar, sino más bien a comer. Le encantaba comer. Cuando se mudo a París empezó a estudiar cómo podía cocinar eso que tanto le gustaba comer porque ya no tenía quien lo hiciera por ella. Tenía 30 años.
No tuvo la mejor idea de querer estudiar en "Le Cordon Blue", una de las escuelas de cocina más caras del mundo. Digo "no tuvo mejor idea" porque no aceptaban mujeres y ella insistió tanto que la terminaron aceptando. No contenta con su desempeño, empezó a tomar clases particulares de cocina para no ser menos que sus compañeros y hasta se unió a un club para cocinar.
Ahí empezó la idea del libro, ella quería escribir un libro de cocina Francesa para las mujeres estadounidenses. Pasaron muchas cosas en el medio: no se lo aceptaban porque era muy largo (SPOILER: tiene 726 páginas), le robaron la idea, se mudo por toda Europa...pero un día la llamaron por teléfono y le dijeron que la iban a publicar. Ya tenía mas de 35 años.
El libro fue una sensación: no sólo por lo detalladas que eran las recetas, sino porque llevó la cocina francesa a todos. La elogiaron por su manera de explicar (era muy fácil de entender) y por haber difundido la alta gastronomía sobre todo a las amas de casa. A partir de esto vinieron más libros, columnas en diarios, ganó premios y hasta hizo su programa de televisión que se transmitió por más de 10 años y se subtituló para sordos.
Bueno, se me fue un poco la mano con la explicación...es que la amo a Julia.
TODO ESTO FUE UNA INTRODUCCIÓN
PARA LA RECETA DE ESTE VIAJE.
|
|
|
Boeuf Bourguignon
CCC "Estofado de carne al vino tinto"
El BB es un guiso de carne típico de la cocina francesa por el que Julia fue conocida mundialmente....no es que ella haya inventado la receta, sino que se encargó de transmitirla de manera fácil a todo el mundo.
No es más que carne que se cocina a fuego muuuy lento y por muuuucho tiempo con verduras, hierbas y vino tinto. Como resultado se obtiene algo así como una caricia al alma en un día frío. Por algo está dentro de los platos "comfort food".
Se sirve con puré de papas y con una copa del mismo vino que utilizaron para cocinar. Por eso siempre aconsejo comprar dos (o más) botellas.
No se asusten por la cantidad de ingredientes y por la extensión de la receta. Traté de explicarla como lo hubiera hecho Julia, para que la entiendan todos y la puedan hacer.
Creo que es un buen plato para hacer en gran cantidad, compartir entre muchos y guardar lo que sobra (si es que eso sucede).
Tip: guarden un poquito para el otro día porque los sabores se concentran y va a estar más rico.
|
|
|
¿Les gustaria viajar desde casa con esta receta?
|
|
Si quieren imprimir la receta para agregarla a su colección y tenerla siempre a mano, pueden descargarla acá (está en pdf).
Y si quieren ver una joyita de los años '60 pueden hacer click acá y apreciar a la mismísima Julia cocinarlo en su programa (dura 28 minutos, está en blanco y negro y en inglés).
|
|
|
Back to the Basics
Una de las primeras cosas que me enseñaron cuando estudiaba cocina es que para hacer un caldo, guiso, sopa (etecé etecé) se necesita sabor y para tener sabor se necesitan muchas hierbas y especias.
Un básico de la cocina francesa (que actualmente se extendió por toda la cocina mediterránea) es el BOUQUET GARNÍ y si bien el tradicional lleva laurel, tomillo y perejil fresco envuelto en una hoja de puerro y atado con hilo de cocina, cada cocinero le agrega lo que quiere para darle su toque: romero, salvia, estragón (etecé etecé).
Algunos prefieren utilizar hierbas secas y en este caso se arman bolsitas con gasa para poder retirar al final de la cocción.
|
|
|
El sabor de este viaje es el BOUQUET GARNI.
Una combinación de hierbas (frescas o secas) tradicional de la cocina francesa que tiene tres protagonistas: laurel, tomillo y perejil. Vamos por partes, dijo Jack el...bueno.
El laurel es de esas hierbas que me recuerdan el "sabor a casa", tal vez por que su uso tradicional sea en guisos, arroces y sopas (su sabor se libera lentamente), aunque también puede usarse para infusionar leche y hacer una salsa bechamel (ccc salsa blanca) o un puré...prueben la próxima vez y van a ver como cambia el sabor tan sólo con una hojita.
Las hojas secas tienen un aroma más fuerte y con notas menos amargas cuando se utilizan en cocciones largas que las frescas y aunque soy partidaria de las primeras, si tienen lugar en su congelador les aconsejo tener un par de hojas frescas guardadas para, por ejemplo, meter adentro de un pescado antes de hornearlo.
Tip: las hojas frescas es mejor romperlas un poquito así liberan mejor sus aceites.
El tomillo es una de las más versátiles porque con sus notas cítricas queda bien en platos salados y dulces. También porque se usa las hojas, sus flores y sus pequeñas ramitas. Lo escribo en diminutivo por que su tamaño realmente lo es.
El tomillo es esencial en las cocinas de Medio Oriente, Francia y Estados Unidos. En Francia es indispensable en la mezcla "hierbas de Provenza" (y en el bouquet garni porsupu), en Estados Unidos lo usan en platos con mariscos como el "clam chowder" o el "gumbo" (que casualmente -o no- son dos recetas de cocciones largas) y en Medio Oriente es el tomillo propiamente dicho (o una variedad de él). Si se acuerdan del tercer viaje que fuimos al Líbano, ahí les conté sobre el Za'atar, cómo usarlo y hasta cómo prepararlo en casa. Les dejo el fascículo para los que son nuevos acá. Básicamente el za'atar es el nombre que se le da al tomillo en árabe.
El papel del perejil en la cocina es esencial y aunque se lo utilice para decorar un plato y darle "un poco de color" es mucho (muuuuucho) más que eso.
En Francia se utiliza como ingrediente fundamental en el bouquet garni y en una salsa llamada "persillade" -traducida literalmente como "perejilada"- a base de perejil, ajo, aceite y vinagre que se usa para condimentar pescados, carnes o unas simples papas hervidas antes de servirse. Si se le agrega ralladura de limón ya pasa a llamarse "gremolata" y se usa para coronar el famoso "ossobuco alla milanese" en Italia. En Medio Oriente no puede faltar en el "tabbouleh" que es básicamente una ensalada de trigo, tomate y perejil (dicen que si tiene más perejil que trigo está bien hecha, sino es una trampa para los turistas). En la cocina Británica se hace una salsa blanca con perejil para acompañar pescado o jamón. En Marruecos se usa en la típica marinada "chermoula" que se usa para pescados y carnes.
Podría seguir...cada país le da un uso distinto. No hay que subestimar al pobre perejil.
Seguro muchos de ustedes se estarán preguntando (espero) si alguna de las hierbas no tapa el sabor de las otras y la respuesta es no. Esto es porque cada una tiene la capacidad de brillar sin opacar a las demás.
|
|
|
El 15 de mayo es el "Día de la Familia" por eso el próximo newsletter (que sale el último día de abril) va a ser una edición especial "Recetas de Familia". La idea siempre es viajar a través de los sabores, pero esta vez no a un destino sino al pasado para volver a nuestras raíces.
¿Qué comidas nos recuerdan a cuando éramos chicos? ¿Cuál era la receta que nuestra abuela/madre/tía siempre hacía y hasta el día de hoy recordamos? ¿Hay alguna receta que ha pasado de generación en generación en tu familia?
Esto surge después de que el tema de febrero en la Baumhaus fue "Conectar con nuestras raíces", cosa que me movilizó bastante. Recordé anécdotas de mi niñez de todo tipo y me di cuenta que mi amor por la cocina viene desde esa época.
¿Qué es la Baumhaus? Una comunidad creativa online, un refugio creativo mejor dicho, en el que personas de todo el mundo nos juntamos a hablar de distintos temas, nos ayudamos entre nosotros, leemos libros, vemos películas y muchas cosas más. Carla Bonomini es su creadora y acá pueden saber más de este espectacular proyecto del que soy parte hace 6 meses.
Además de ser una edición especial, el próximo newsletter lo vamos a armar entre todos.
El que quiera compartir su historia puede responderme
este mail y le digo cómo participar.
No tiene que ser exclusivamente una receta de familia; puede ser una anécdota, una historia o incluso una foto en la que sientan que "vuelven a sus raíces" a través de la comida.
¡Muchas gracias de antemano a los que se interesen!
|
|
|
|
YAPA
(lo que viene de arriba)
|
|
|
Playlist del mes:
Esta playlist la armé para ponerla de fondo cualquier día a la nochecita, abrir una botella de vino y pensar que estás en París (o cualquier otro destino francés).
|
|
|
|
Cosas que cociné este mes:
- Sfiha y Tabbouleh con recetas del libro "Jerusalem" de Ottolenghi. Seguro ya se dieron cuenta que amo la cocina de Medio Oriente, en especial la del Líbano, Israel, Marruecos y Armenia. Seguro que en otra vida yo nací allá entre sus mercados, sus sabores y su infinidad de especias, sino no se explica.
ACÁ está la receta de las Sfiha que hago generalmente. No es la tradicional porque uso una masa de empanadas criollas, pero en cuestión sabor es casi igual. Digo CASI porque la que hice ahora lleva más ingredientes que le dan más sabor como tahine (pasta de sésamo) y melaza de granada.
- Del mismo libro también hice "huevos con carne, tahini y sumac" que es como la típica "shakshuka" pero en vez de cocinar los huevos en salsa de tomate se cocinan con carne, especias y tomates cherry; y para acompañar unas "berenjenas asadas rellenas con cebolla caramelizada y queso feta.
[Para los que no sepan, "shakshuka" es un plato de Medio Oriente que se sirve como cena pero "sale con fritas" para un brunch de domingo también. Son huevos tipo poché cocidos en salsa de tomate con muchas especias porsupu: comino, nuez moscada y pimentón; mucho perejil picado y a veces algunos le ponen queso feta o limones en conserva. Se sirve con pan pita y se disfruta con la yema en su punto justo entre lo líquido y lo cremoso.]
Si les gusta este tipo de comida tanto como a mí les super recomiendo este libro (JERUSALEM de Yotam Ottolenghi). Ojalá me pagaran por recomendar libros de cocina, sería un sueño hecho realidad.
[ Si quieren seguir viajando con estos sabores ACÁ pueden leer el primer viaje de Periplo que fue a Marruecos y ACÁ el tercero al Líbano. ]
- La "melaza de granada" es un ingrediente esencial en la gastronomía de Medio Oriente. Tan esencial que Ottolenghi lo nombra como uno de los que tenés que tener a mano si querés experimentar con este tipo de comida. Como no la consigo, a pesar que hay varios mercados étnicos, decidí hacerla yo.
ACÁ pueden ver la receta. Es muy fácil, solo hay que tener paciencia
y no descuidarla para que no se desborde.
Ottolenghi dice (y opino lo mismo) que cocinar de manera simple es agregar tanto sabor como sea posible a un plato de todos los días para crear diferentes capas y llevarlo a otro nivel (bueno, esto último lo digo yo). A estas "capas" él las bautizó como "bombas de sabor" y la melaza de granada es una de ellas.
Los animo a que la hagan, experimenten y mezclen sabores. Cualquier consulta, saben donde encontrarme.
|
|
|
|
Cosas que (re)leí este mes:
- Estuve estudiando e investigando mucho sobre especias, sabores y todas sus combinaciones. Hace unos meses estoy con la idea de hacer algo y necesito mucha información en mi cabeza para concretarlo. Ojalá que pronto pueda ver la luz.
Mis libros de cabecera sobre especias y sabores son: "La Enciclopedia de los Sabores", "La Gramática de las Especias" y "Herbarium".
|
|
|
Cosas que me inspiraron este mes:
- El taller de dibujo "Sacar la línea a pasear" de Caro Guerra. Fue una tarde muy inspiradora, dibujamos con distintos disparadores que ella nos iba indicando, nos reimos, escuchamos música y hasta bailamos.
Está bueno despejar la cabeza con estas cosas, permitirnos hacer algo que nos gusta pero "nunca tenemos tiempo", volver a sentirnos niños. Recomiendo mucho a todos, incluso a los que dicen que "no saben dibujar".
Si quieren saber más de este hermoso taller pueden hacer click acá (van a ser 4 lunes empezando el 12 de abril).
- La película "Julia & Julie" que cuenta dos historias en paralelo: la de Julia Child y la de una fanática de ella que se propone hacer todas las recetas de su mítico libro en un año. Cualquier similitud con el "Niki Challenge" es mera coincidencia. Es una peli vieja, pero de esas que veo cada tanto porque me encanta y me motiva mucho. ¿La vieron?
|
|
|
|
---
Este viaje lo hacemos entre todos. Si quieren sugerir algún destino, receta o sabor para próximos vuelos hacen click acá abajo, completan con sus preferencias y envían (es un mail casi listo).
|
|
|
Si por esas casualidades están leyendo esto porque alguien se los mandó y no están suscriptos, si quieren pueden hacerlo para que todos los meses PERIPLO aterrice en su bandeja de entrada (posiblemente en SPAM o PROMOCIONES porque así funciona esto).
|
|
Si se perdieron alguna edición, pueden pueden leer las anteriores acá .
|
|
Siéntanse libres de responderme este mail si hacen las recetas y no entienden algo, si les salió mal o si tienen algún otro comentario. Siempre voy a estar del otro lado de la pantalla.
GRACIAS POR LEER.
|
|
|
Si les gustó este viaje pueden compartirlo así llega a más gente.
|
|
|
|
|
