|
Za kvalitetno pivo je voda najpomembnejša sestavina, saj je je v pivu približno 90%. Voda mora biti neoporečna in vsebovati čim več mineralnih snovi. Trdota vode vpliva na pivo.
Voda daje pivu svoj značaj. V preteklosti so nastajale pivovarne prav v okolici kakovostnih vodnih izvirov, danes pa pivovarne vodo kemično obdelajo ter jo tako prilagodijo svojim zahtevam. Domači pivovarji se nagibamo k reku, če je voda dobra za pitje je dobra tudi za izdelavo piva. Pomembno je le to, da voda ni klorirana, ker klor ubija mikroorganizme s tem tudi pivski kvas.
V pivovarstvu vodo uporabljajo za sam tehnološki proces proizvodnje, za proizvodnjo in za pranje steklenic,opreme in prostorov.
Zato je v pivovarstvu je poraba vode velika, za proizvodnjo 1hl piva se porabi od 8 do 10hl vode.
V pivovarnah morajo vodo ustrezno pripraviti, tako da voda za pripravo piva vsebuje čim manj :
- železa in nitratov, ki zavirajo razvoj kvasovk,
- sulfatov, ki povzročajo močnejšo grenkobo piva,
- silicijevega dioksida, ki povzroča kolaidno nestabilnost piva,
- prostega klora, ki reagira s taninom in dobimo snovi neprijetnega okusa ter
- bikarbonatne trdote.
Doseganje ciljne vode želimo zaradi izdelave ciljnega piva.
Kako do ciljne sestave vode
Če želimo korigirati vodo in doseči ciljno vodo moramo iti po postopku :
- analiza vode, ki nam je na voljo
- analiza ciljne vode
- korekcija vode (dosegljive kemikalije in kalkulacija)
1. Analiza naše vode
pri vašem vodovodnem podjetju preglejte sestavo vode, npr. VoKa, zajetje Brest[
2. Sestava ciljne vode
| Name |
Kalcij
Ca+2 ppm
|
Magnezij Mg+2 ppm |
Natrij Na+ ppm |
Kloridi Cl– ppm |
Sulfati SO4-2 ppm |
hidrogenkarbonat HCO3- ppm |
Trdota °N |
Stil piva |
| Antwerp, Belgium |
90.0 |
11.0 |
37.0 |
57.0 |
84.0 |
76 |
|
Trapist, kriek |
| Burton On Trent, UK |
295.0 |
45.0 |
55.0 |
25.0 |
725.0 |
300 |
|
Pale ale |
| Distilled Water |
0.0 |
0.0 |
0.0 |
0.0 |
0.0 |
0 |
|
|
| Dortmund, Germany |
250.0 |
25.0 |
70.0 |
100.0 |
280.0 |
550 |
|
Pale Lager |
| Dublin, Ireland |
115.0 |
4.0 |
12.0 |
19.0 |
55.0 |
200 |
|
Stout, porter, mild ale |
| Edinburg, Scotland |
120.0 |
25.0 |
55.0 |
20.0 |
140.0 |
225 |
|
Heavy Ale |
| London, England |
52.0 |
16.0 |
99.0 |
60.0 |
77.0 |
156 |
|
Stout, porter, mild ale |
| Munich, Germany |
75.0 |
20.0 |
10.0 |
2.0 |
10.0 |
200 |
|
Dark Ale |
| Pilsen, Czech |
7.0 |
2.0 |
2.0 |
5.0 |
5.0 |
15 |
|
Pilsner |
| Vienna, Austria |
200.0 |
60.0 |
8.0 |
12.0 |
125.0 |
120 |
|
Vienner |
3. Kemikalije za ureditev vode
4. Kalkulator za doseganje ciljne sestave vode
Naj uporabnejši je kalkulator za izračun ciljne vode
|
