 Afhaalmenu 21 en 22 april.
Deze week kun je kiezen uit 2 dagen om je menu af te halen. Het wordt warm gehouden tot je het komt afhalen. Dek je tafel voordat je komt, dan kun je daarna meteen aan tafel, dat scheelt weer wat graden.
Het hoofdgerecht is een zomers gerecht uit de Provence: Loup en croute au senteurs de Provence. De loup, zeewolf, is een zeebaars geworden, maar de smaken zijn licht en hemels zoals bedoeld. Dit gerecht heb ik geleerd in de Cordon Bleu, een beroemde kookschool in Parijs. Je kookte daar zoveel op een dag, dat het onmogelijk zelf op te eten was. Op weg naar mijn studio in de Rue Mouffetard (romantisch aan een marktje met 's ochtends accordeonmuziek van een straatmuzikant) gaf ik het meeste weg aan mensen die op straat leven. Waaronder ook deze in bladerdeeg gebakken zeewolf.
De zeebaars is gevuld met in boter en wijn gestoofde venkel, prei, bleekselderij en roomkaas. Het zelfgemaakte bladerdeeg zorgt ervoor dat alle smaken van de vis binnenboord blijven.
De bijgerechten zijn gekonfijte tomaatjes met basilicum en gekookte aardappeltjes "tonneau". Dat zijn in de vorm van een tonnetje gesneden aardappeltjes.
Het voorgerecht is een kreeftenbisque, met croutons van briochebrood en een rouille. Rouille kun je op verschillende manieren maken. Deze variant is een mayonaise met mosterd, saffraan en cayennepeper. De bisque moet je wel even opwarmen in een pannetje, je krijgt hem mee in een gevacumeerd zakje.
De beste banketbakker van Amsterdam zit op de Vijzelgracht. Als in normale tijden toeristen een kookworkshop doen, maak ik vaak een Hollandse appeltaart met ze. De meesten kennen de enorme punten met rozijnen en noten plus appel. De taart die ik met ze maak is verfijnder. De krokante koek wordt beschermd tegen het vocht van de appels door een laagje amandelspijs. De appels zijn in kleine kubusjes gesneden en worden op het spijs gelegd. Zo ontstaat een bergje appel en die besprenkel je met een appareil, een sausje van ei en boter. In de oven gaart het geheel en de appel karameliseert. Je krijgt een heerlijk taartje met nog wat knapperige appel. Deze krijg je dus mee bij dit menu. Ik maak éénpersoons taartjes, je kunt het ook bewaren tot de volgende dag bij de koffie.
Het menu, af te halen op 21 en 22 april, klaar om meteen te eten. Ook in delen te bestellen.
Bestellingen graag vóór dinsdagavond als je woensdag haalt en vóór woensdagavond als je voor donderdag bestelt.
Af te halen om ongeveer 18 uur.
Prijs: €27,50 voor het hele menu.
Kreeftenbisque met brioche croutons en rouille (€7,50)
Loup en croute aux senteurs de Provence, tomates confit en pommes tonneaux (€17,50)
Appeltaartje á la Holtkamp (€5,00)
Onze sommelier vindt dat je hier een chardonnay bij moet drinken. Toevallig hebben we die liggen, een La Croix Belle van 2018 voor €15,00.
|
|
|
|
