Lentegroenten
Deze keer een afhaalmenu met groenten, vlees en vis doen we een andere keer weer.
Het is half mei, er zijn nog niet veel groentes te oogsten van de koude grond. Maar gelukkig hebben we veel kassen in Nederland, waardoor we niet lang hoeven te wachten. Als we die niet hadden, konden we pas in juni of juli genieten van de groenten die we nu al hebben.
Een menu samenstellen vinden velen lastig. Dat kan het ook zijn. Ik probeer vaak een connectie te maken met het weer en het seizoen. Samen met wat ik al op voorraad heb, komt er dan wel iets. Dit keer heb ik uien genoeg, er is veel kippenbouillon op voorraad, dus een Franse uiensoep kan dan goed. Het is weliswaar voorjaar, maar het weer is nog fris, dus dan kan een uiensoep. Een Franse uiensoep is eenvoudig, doch vergt veel geduld. Je moet de uien heel langzaam garen, dan komen de zoete smaken vrij. Als je te hard bakt, worden ze bitter en bruin. Als je dat lekker vindt, moet je dat vooral doen natuurlijk. Maar doe het ook eens op de langzame manier, gewoon om eens te kijken hoe dat werkt. Je kunt het in dit menu zelf proeven.
De lente, ja de lente. De vogels zingen al vroeg, de bomen worden groen, maar een mooie lente zoals vorige jaar met de eerst Corona lock down hebben we nog niet. Maar ik heb zin om de lente te proeven, dus dan toch maar allerlei lekkere lentegroentes op tafel!
Ik ga ze voor je roosteren en blancheren zodat je in ieder geval de lente op je bord ziet. Je krijgt het met de lekkerste burrata die ik kan krijgen. Heerlijk romig en fris.
Op Île de Noirmoutier, waar we vorig jaar waren bij het restaurant van Alexandre Couillon (een aanrader, vooral in combinatie met de hotelkamer en ontbijt plus fietstochtje op het eiland de Day After), worden volgens de Fransen de lekkerste aardappelen ter wereld geteeld. Niet de oeraardappelen en ook niet de Opperdoezer rondes en ook niet een van de vele honderden rassen uit Peru, nee, de Franse! Er zijn 2 weken in het jaar waarin ze geoogst worden en deze week is er toevallig één van. Als ik ze kan krijgen, doe ik er een paar van bij. Ze zijn beroemd om hun zilte smaak. La Bonnotte. Door de teelt op een lichte zanderige ondergrond die verrijkt is met zeewier krijgt de La Bonnotte de smaak van de zee mee.
Het nagerecht is hangop. Dat is yoghurt waar de wei (het vocht) is uitgelekt. Een dikke en romige yoghurt. Dat is heerlijk met een compote van rabarber en wat rauwe stukjes rabarber erdoorheen. Met Hollandse Lambada aardbeien, die hebben een ouderwets mooie zoete smaak. Dus Niet Die Spaanse vroeg-in-het-seizoen-AH rode waterige aardbeien. Wel de lekkere dus.
Het menu voor dinsdag 18 mei, €17,50:
Franse uiensoep met baguette en gruyere kaas
Geroosterde en geblancheerde lente groentes met burrata en La Bonnotte pommes de terre.
Hangop met rabarbercompote en lambada aardbeien
Afhalen op dinsdag 18 mei, uur of 6.
Bestellingen voor maandagavond 17 mei
Lekkere wijn hierbij is een grüner Veltliner. Een Falkenberg van 2017, voor €12,50. Zij staat al koud klaar voor je!
|
|
|
|
