Ponudba za 7. teden v spletni trgovini mojepivo.si

Hmelj ima v procesu pridelave piva več nalog. Od količine dodanega hmelja je namreč odvisna grenkoba piva in posredno tudi njegov okus. Prav tako hmelj s svojimi kislinami zavira rast nekaterih slabih bakterij, ki bi pivo pokvarile (IPA). Pomembna je tudi njegova vloga pri stabilizaciji pene.

Namen uporabe hmelja – hmelj se pivu za dodaja za naslednje namene:

grenkobo (visoka alfa kislina),
okus in
vonj

Hmelj se dodaja med vretjem (boiling) pivine in daje pivu značilen grenak okus in aromo.

Čas vrenja vpliva na izomerizacijo hmelja in sicer

več kot 30 min pred koncem najbolj vpliva na grenčino (bitterness, 50% percentil)
2o min pred koncem najbolj vpliva na okus (flavor)
15 min pred koncem najbolj vpliva na aromo

Vretje pivine služic sterilizaciji sladice, izomerizaciji hmeljnih smol in izločanju žveplovih spojin, ki lahko kasneje kvarijo vonj in okus piva. Beljakovine koagulirajo, pH raztopine pade, hlapne snovi z neprijetnim vonjem, med katerimi je tudi dimetilsulfid, pa izparijo. Kuhanje mora biti enakomerno in intenzivno in traja od 60-120 minut, odvisno od učinkovitosti sistema, ki je v uporabi. Nekateri hmelji so večnamenski (za grenkobo in okus).

Pogosto se tudi uporablja metoda dryhopping – dodajanje hmelja za izboljšanje vonja (brez prekuhavanja).

Svetlim pivom se dodaja 20-30% več hmelja kot temnim, saj so svetla piva bolj aromatična in zahtevajo večjo grenkobo.

pH v fazi vrenja vpliva na izkoristek hmelja (izomerizacija in topljenje alfa kisline v sladici).

Veliko nižji pH nam zmanjšuje učinkovitost hmelja (izomerizacija in topljenje alfa kisline v sladici), medtem ko višji pH da ostrino – neugodno grenčino (podobno kot izločevanje tanina pri drozganju).

Tipični hmelji po deželah

Dežela	hmelji
Slovenija	Styrian : Aurora, Bobek, Celeia, Dana, Dragon, Fox, Golding, Kolibri, Wolf
Češka	ZPČ (Žatecký poloraný Červeńák ali po nemško SAAZ), Sladek, Premiant
Nemčija	Hallertau (Hallertauer Mittelfrüh), Hallertauer Magnum, Hallertauer Taurus, Hallertauer Tradition, Hersbrucker, Huell Melon, Mandarina Bavaria, Perle, Polaris, Saaz, Saphir, Spalt, Spalter Select, Tettnang, Fantasia
Anglija	Brewer’s Gold, Challenger, Fuggle, Goldings (East Kent, Kent), Northern Brewer, Target
ZDA	Ahtanum, Amarillo, Azacca, Bravo, Cascade, Centennial, Chinook, Citra, Columbus (Tomahawk), El Dorado, Ekuanot, Mount Hood, Mosaic, Nugget, Palisade, Simcoe Summit, Warrior, Willamette, Cluster, Crystal, Loral
Australija	Ella, Enigma, Galaxy, Topaz, Vic Secret
Nova Zelandija	Hallertau Aroma/Wakatu, Motueka, Nelson Sauvin, Pacifica, Pacific Jade, Riwaka, Southern Cross, Waimea
Poljska	Lublin
Francija	Strisslespalt
Japonska	Sorachi Ace

Tipični hmelji po stilu piva

Pilsner	ZPČ (Č.) oz. Saaz (N.),
Lager	Sytrian Golding (SLO), Brewer’s Gold (VB.), Hallertau (N.), Hersbrucker (N.), Magnum (N.), Perle (N.), Spalt (N.), Tettnanger (N.)
Wheat	Saaz (N.), Strisslespalt (F.), Tettnanger (N.), Hallertau (N.)
English Pale Ale	Challenger (VB), Fuggle (VB), Goldings (VB), Brewer’s Gold (VB.), Northern Brewer (VB.), Sytrian Golding (SLO), Willamette (ZDA)
American Pale Ale	Amarillo (ZDA), Cascade (ZDA), Chinook (ZDA), Citra (ZDA)
Porter	Challenger (VB), Cascade (ZDA), Chinook (ZDA), Willamete (ZDA), Northern Brewer (VB.), Perle (N.)
Stout	Challenger (VB), Chinook (ZDA), Magnum (N.), Willamete (ZDA)

Več o hmelju lahko preberete na naslednjih povezavah:

OBVESTILO

Hmelj (2/2)

Tipični hmelji po deželah

Tipični hmelji po stilu piva

Akcijska ponudba

Novo oziroma ponovno na zalogi

Najpopularnejše iz pivovarnar.si

Končno : Dnevni center za poročene moške!