Kvas ali pivske kvasovke (2/2)
Razvoj kvasovk
Za začetku se kvasovke razmnožujejo le zaradi kisika, zato je prezračevanje zelo priporočeno.
Kasneje kvasovke za svoj razvoj uporabljajo sladkor.
Aeracija – prezračevanje pivinePrezračevanje pivine je koristna aktivnost pred vnosom kvasovk v pivino, sa s tem izponjujemo pogoj za razmnoževanje kvasovk (Aerobično delovanje kvasovk). A pogoj je, da se pivina prezračuje pod temp 27°C.
Pomembna je začetna količina celic oz. pravi Pitch rate za začetek alkoholnega vrenja (fermentacije). Prava začetna količina je pomembna zaradi dominacije teh mikroorganizmov v pivini saj, če je količina premajhna lahko predominira kakšna divja kvasovka (blah).
Za izračun pravšnje količine kvasa si lahko pomagate z zgornjim kalkulatorjem na Brewer’sFriend
Primer: recimo po izračunu za izhodišče:
– 20l pivine, OG 1.050, Fermentis US-05 (6 mld.celic) 11g.
– proizvajalčevo priporočilo pravi, da potrebujemo potrebujemo 10-19g. (50-80g/hl), kar je lahko dovolj ena vrečka.
– Brewer’s friend priporočilo primanjkuje nam 2/3 idealne začetne količine celic (imamo 66mld. od želenih 186mld).
Priporočajo, da se :
- naredi Starter 2-3 dni preje – količine 2l. (dest. voda z DME 205,4g. ter še kakšno hranilo za kvasovke) ali pa
- dodati še dve vrečki kvasovk (skupaj 3 vrečke).
Konec delovanja kvasovk?
Velikokrat se sprašujemo kdaj je konec alkoholnega vretja. Poznamo štiri razloge so za prenehanje delovanja kvasovk:
- ko jim zmanjka kisika,
- ko jim zmanjka hrane,
- ko je previsoka vsebnost alkohola,
- ko pade temperatura pod njihovo delovno temperaturo.
Pri primarni fermentaciji sta najbolj pogosta pod 2. in 3.
Pri sekundarni fermentaciji je najbolj pogost pojav pod 1.
Več o pivovarstvu na: pivovarnar.si
|
|
