En 1985, Lucie Heymoz, la maman, vinifiait ses premières bouteilles. Le virus se propageait et Serge ne pouvait que relever le défi de développer ce qui sera aujourd’hui la Cave les Sentes.
La réussite d’un vin c’est toujours le travail d’une équipe. Son rôle est de mettre les choses en situation pour que la nature se sublime, aussi bien à la vigne qu’à la cave. Vinification moderne en cuverie inox, élevage en barriques pour certains assemblages, élevage en amphore de grès pour d'autres. Chaque type de vinification est un outil pour valoriser la quintessence de chaque cépage ou assemblage.
Ils aiment les cépages traditionnels qui sont leurs racines et leur histoire viticole. Travailler dans le respect de la nature et mettre en valeur le patrimoine historique des cépages valaisans leur a valu quelques récompenses gratifiantes, notamment au prestigieux grand prix des vins suisses.
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